做菜味型有千百种，你只需掌握这几种就够你用一辈子了

大家好，我是疯子厨，现在味型有很多，但调料也是层出不穷，我介绍的这些都是家里常备的，所以也很简单，建议大家收藏。

一、鱼香味

用盐、酱油、泡红辣椒末、姜米、蒜米、葱花、糖、醋、绍酒等组成。炸的菜还可以酌加香油。如无泡红辣椒，可用郫县豆瓣、辣豆瓣代替，用时要剁细。

特点：色红，兼咸、甜、酸、辣，突出姜、葱、蒜香的综合口味。

二、红油味

用盐、酱油、油辣椒、红油(油辣椒里的净油)、香油等组成。如用于凉拌白肉、凉拌肫肝，应稍加蒜泥；用于红油水饺、素面、抄手等小吃加蒜泥、糖(红酱油也可)及微量的醋。

特点：颜色红亮，味香辣咸鲜(糖的回味带甜)。

三、椒麻味

将盐、葱叶同生花椒密密铡细、铡茸，加红酱油、酱油、香油合成。菜量多，可酌加冷汤，使菜品既有汁水又不太咸。

特点：香味重于麻昧，清鲜适口。

四、怪味

特盐、油辣椒、酱油、糖、醋、芝麻酱`、花椒面、花生米(侧碎)，加香油、葱节、蒜泥等组成。

特点：色深味浓，兼甜、咸、麻、辣、酸、香等多种味道。

五、糊辣味

用盐、干辣椒节、生花椒、葱节、姜、蒜片、绍酒酱油，略加糖醋(不突出)合成。

特点：麻辣鲜香，颜色棕红

六、糖醋味

盐，姜米，蒜米，白糖，醋（比例为1:1）。葱花等组成，切记不要加味精鸡精。

特点：老少适宜，味美鲜香。

等等，。先给大家介绍这几种简单，经典的。