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做旧老白茶,鉴别并不难

2019-11-11  初夏的永恒

白茶作假,行内人称之为“做旧”。

做旧的白 ,一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼,是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。

而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时间稍长,就完全坏掉了。

首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近 普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是从侧面上去进行判断的,不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。

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