食材与做法: 1、首先准备300克普通面粉,加入1小勺盐增加面粉的筋性 2、倒入一把切好的葱花碎 3、再倒入常温水180克,边倒边搅拌,少量多次地加入 4、用筷子搅拌成面絮状后,下手揉面 5、揉成这样的光滑面团就可以了 6、揉好的面团,直接拿到面板上,搓成长条状 7、再分成大小相等的8个面剂 8、把所有的面剂都揉圆一些 9、在表面刷一层油锁住表面的水分,延展性会更好 10、把面剂放到盘中 11、盖上保鲜膜饧面40分钟 12、趁着饧面的时候,开始调油酥,先准备30克面粉,加2克食盐 13、适量的十三香 14、再倒入30克刚烧开的热油,面粉和油的比例是1:1 15、用筷子把油酥搅拌均匀备用 16、面像这样就饧好了 17、取一个面剂放到面板上用手按扁 18、再用擀面杖擀成长方形的面皮 19、放入适量的油酥,并用手涂抹均匀 20、再把面皮提起来,像叠扇子一样,一层一层的叠起来即可 21、拿住两头,再把面皮抻长 22、用这样的手法,从一头开始卷起,边卷边抻,再把收口处放在底部,一个饼胚就完成了 23、做好所有的饼胚,盖上保鲜膜饧10分钟 24、饧好的饼胚用手按扁,再用擀面杖擀成圆形薄饼就行了 25、平底锅刷一层薄油 26、烧至微热,放入饼胚 27、盖上盖子,大火烙一分钟 28、打开盖子,给葱花饼翻个面,盖盖再烙一分钟,反复翻面一直烙到两面金黄就可以了 29、大家可以看到,这样烙出的饼特别柔软,而且层次特别多,因为大火烙制,缩短时间,烙出的饼才会外酥里软 家庭版的葱油版做好了,真的是外酥里软,层次丰富,特别好吃,凉了也不会硬,喜欢的朋友就收藏吧!我们下期再见 |
|