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所制作的岩茶品质香、清、甘、活，体现在茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久，当代“茶圣”吴觉农概括武夷岩茶为“品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长”；乾隆皇帝盛赞武夷茶：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，很好的形容了岩茶的特点，即是茶友们常言的“岩骨花香”。 前几日茶百科人分享过牛栏坑肉(“牛肉”)、马头岩肉桂(“马肉”)、竹窠肉桂(“猪肉”)，今日继续分享“岩骨花香”的肉桂，天心岩肉桂，即是茶友间戏称的“心头肉”。
天心岩位置 位于武夷山东北部。据《武夷山志》记载：全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。 天心岩是武夷山产茶区之一，永乐禅寺寺西九龙窠山腰，是驰名中外的“大红袍”岩茶产地。天心岩茶树代表品种主要有大红袍、肉桂。 天心岩肉桂 天心岩肉桂，常被茶友戏称为“心头肉”，从前文所说的天心岩的位置，及茶友间的品定认可，“心头肉”三字也是实至名归。 “心头肉”，就是产在天心岩寺庙周围的肉桂。 “心头肉”，条索紧细、干香馥郁；乌黑微带白霜。滋味甜醇顺厚，口感岩韵很明显，没有像大多肉桂的那种辛辣味和刺激性。 究其因，难道真的是因为天心岩位置枢心，“心”间柔软的缘故？还是永乐禅寺佛法普照，人文素雅洁净，因而所制之岩茶肉桂也少了辛辣刺激感，变得慈心仁厚了？ “心头肉”，回甘快、好，耐泡度非常高。 此肉桂，自有一种王者风范，醇香、厚汤，都有别于其他山场、小产区，有着浓重而又独特的岩韵。
天心岩，身为正岩中的正岩，核心中的核心，本该是安享尊荣的一款肉桂。 然而，却依然有茶友说，哎，这款天心岩肉桂闷泡之后会苦，肯定是半岩的。 天心岩肉桂听到这样的评价，一口老血喷在了岩壁上。 身为根正苗红的正岩肉桂，却被人认作半岩茶，这冤屈，堪比窦娥。 它说自己是正岩茶，有证据能证明么？很难举证。 品种和血缘这种东西，还能验个DNA；年份这种东西，还可以测个碳十四；但要证明自己是某个产区出产的，就很难了。 茶叶又不是人类，人要证明自己的籍贯，很简单，出示户口本啊！ 拿出大红本子，拿出身份证，马上就分明了。 但是天心岩肉桂可不成。它没有身份证的户口本，它确实无法证明自己就采自天心岩。 村姑陈帮它想了想，要自证产区，只有一种方法，那就是，在采茶的季节，请客人们亲自去看采茶，再亲眼盯着这款茶青送到厂里加工，再请客人在武夷山呆满六个月，亲眼看着焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干净，再买回家。 前文提到，茶友不相信这款“天心岩肉桂”是正岩茶，只有一个理由——闷泡后会苦。 茶友认为，闷泡后会苦的肉桂，就不是正岩的肉桂。 这一论据，其实从专业的角度来看，是站不住脚的。 浙江大学茶学院的王教授讲过，茶叶闷泡了会苦涩，是因为在茶叶闷泡的前1分半钟，这些茶叶当中三分之二的咖啡碱被释放了出来。 也就是说，你如果喜欢闷泡茶叶，那么，第一冲闷泡时，你喝到的茶汤里，有整泡茶三分之二的咖啡碱。 这些咖啡碱，本来均匀地分布在每泡茶里。而如果你的泡法够正确，极有可能到了第十来冲，咖啡碱还不一定会释放到一半。余下的一半释放不出来，就随茶渣一并倒掉了，不会出来伤害你的身体。 然而，你用了最不可取的闷泡法，第一杯里就可怕地闷出了2/3的咖啡碱。 更可怕的是，你一口气就把这些咖啡碱全喝掉了。 这时候的你是不是特别精神，嗯，咖啡碱除了提醒效果好，还有一大利器——咖啡碱会转化为嘌呤，导致尿酸升高，引起或者加重痛风的症状。 当然，所有茶叶当中都是含有咖啡碱的，区别只在于咖啡碱的含量多还是少。故而，所有茶叶闷泡了，都会释放出过量的咖啡碱，都会苦涩。 这条规律是适合所有茶叶的，正岩还是半岩都适用。无论是正岩肉桂还是半岩肉桂，闷泡后都会苦。 区别只在于，正岩苦涩味淡些，而半岩更苦涩。 所以，要说“天心岩肉桂闷泡了会苦，是因为它是半岩茶”，这根本是条没有科学依据的、充满了个人主观臆断的悖论。 （当然如果部分茶友的身体耐受度好，喜欢重口味，偏偏就喜欢闷泡，那就尽情闷吧，谁也干涉不了。） 《4》 认为"闷泡后有苦味的肉桂是半岩肉桂"，是一种断章取义，背后隐藏，是对正岩肉桂的不了解和误读。 是不是正岩的肉桂，但凡喝过正岩肉桂的人，都能喝得出来。 正岩肉桂，有它独特的标记。 正岩的岩茶，由于产区的土壤含有丰富的矿物质，氮磷钾的比例合适，且光照时间短、山高沟深而阳光直射少，加之温度适中，云雾多，漫射光多，这种气候上的小环境，非常适合种植和生长出品质优良的茶叶。 在这种小环境里生长起来的茶树，无论是水仙还是肉桂，抑或铁罗汉、水金龟、半天妖，都会拥有纯净的汤水，清甜的回甘，悠长的香气和绵柔的内劲。 这种极具特色的汤感，多喝几次就能记住。 与半岩的浑，与外山的浊和土腥味，能在口腔中形成鲜明的对比。 喝过的人，通常不会忘记。 唯有没喝过正岩茶的人，或者喝得太少的人，才会不停弄混，分不清正岩和半岩的区别。 于是，才会道听途说，用闷泡后苦不苦，作为分辨正岩和半岩茶的标准。 《5》 正岩的核心产区，在三坑两涧，三坑，指牛栏坑、倒水坑、慧苑坑。 牛栏坑里，有最著名的牛栏坑肉桂。 慧苑坑里，有最著名的慧苑老丛水仙。 天心岩，正位于这三坑两涧的中间地带，在牛栏坑和倒水坑之间，衔接了这两大坑。 这一点，查一下地图就能看到。 故而，谁要说天心岩不是正岩，可能高德地图都不会答应吧。 |
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