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步骤 1  Day1: 50g葡萄干混合150g凉白开水放在玻璃瓶里，加盖晃一下。室温（推荐28-35C）静置。（室温越高发的越快，如果心急可把瓶子放进酸奶机） 步骤 2  Day2:（同一时间点）打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。 步骤 3  Day3:（同一时间点）打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。 步骤 4  Day4:打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。（PS：如果此时发现浮末，有恶臭，请丢弃。） 步骤 5  Day5:打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。 步骤 6  Day6:打开盖子，能听到气泡破裂的声音，但不是那么强烈，有股葡萄酒味儿，葡萄干漂浮起来了。盖上盖子摇晃一下又有部分葡萄干沉下去了。 步骤 7  Day7:全部葡萄感漂浮起来，挤着往上顶的感觉，大概盖子浓郁的葡萄酒香气，气泡爆裂的声音强烈，持久，并能看到小气泡，盖上盖子摇晃一下也不会下沉。酵种液培育完毕。 步骤 8  直接取50g酵母液混合50g全麦粉，加盖密封静置几个小时（依据室温而定），应该有气孔，发起来至2倍大。 步骤 9  发到2倍大后，继续加入50g水（是水，不是酵母液），50g全麦粉，加盖密封再发至两倍大。然后就可以直接用来做面包了。取做面包所需要的酵种后，剩下的无需喂养直接入冰箱冷藏，用之前拿出来喂养直至活力满满，适合做包。（浮水测试：舀一勺酵种放在一杯水里，如果能漂浮起来说明活力足以做包。浮不起来继续喂养再试。） 葡萄干天然酵种的小贴士因为我室温较高，直接在Day3就达到Day7的程度。所以，养酵种不要拘泥于方子的时间安排，自己一点要留心观察判断。 |
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