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【步骤图】葡萄干天然酵种的做法

2019-11-14  牛烘烘qtzb
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day1: 50g葡萄干混合150g凉白开水放在玻璃瓶里,加盖晃一下。室温(推荐28-35C)静置。(室温越高发的越快,如果心急可把瓶子放进酸奶机)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day2:(同一时间点)打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day3:(同一时间点)打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day4:打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。(PS:如果此时发现浮末,有恶臭,请丢弃。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day5:打开盖子,透下气,再盖上,摇晃两下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day6:打开盖子,能听到气泡破裂的声音,但不是那么强烈,有股葡萄酒味儿,葡萄干漂浮起来了。盖上盖子摇晃一下又有部分葡萄干沉下去了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Day7:全部葡萄感漂浮起来,挤着往上顶的感觉,大概盖子浓郁的葡萄酒香气,气泡爆裂的声音强烈,持久,并能看到小气泡,盖上盖子摇晃一下也不会下沉。酵种液培育完毕。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接取50g酵母液混合50g全麦粉,加盖密封静置几个小时(依据室温而定),应该有气孔,发起来至2倍大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到2倍大后,继续加入50g水(是水,不是酵母液),50g全麦粉,加盖密封再发至两倍大。然后就可以直接用来做面包了。取做面包所需要的酵种后,剩下的无需喂养直接入冰箱冷藏,用之前拿出来喂养直至活力满满,适合做包。(浮水测试:舀一勺酵种放在一杯水里,如果能漂浮起来说明活力足以做包。浮不起来继续喂养再试。)

葡萄干天然酵种的小贴士

因为我室温较高,直接在Day3就达到Day7的程度。所以,养酵种不要拘泥于方子的时间安排,自己一点要留心观察判断。

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