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如果说起茶香，也许没有比青茶、也就是乌龙茶更为典型的代表了。 做为传统的六大茶类，它们各自都有着自己的优势之处，例如绿茶的清嫩、红茶的香醇。不同的工艺最终造就的，就是它们各自不同的口感和滋味，甚至让真正懂茶的人品鉴下来，轻易就能分出品种与好坏。 那么，做为乌龙茶，它的最大特点，或许就是那高昂浓郁的茶香。 如果比起香味的浓郁，六大茶类中少有能比乌龙茶更为鲜明的代表，而乌龙茶中，尤以铁观音为典型。 相比绿茶的清香淡雅，还有红茶的馥郁温纯等等，铁观音的香味，就是一种最为直接的：香。 这种香，又根据工艺和产地的不同，有着茶的独特茶香，有着所谓青草鲜花的自然清香，还有着果蜜的芬香。 所以，爱上铁观音的人，大抵都是先爱上了它的香。 ====== --清香-- 为了保留茶叶原本的香气，有些铁观音在制作时，把发酵程度控制得很低，最终做出来的茶芽叶翠绿清香高昂，冲泡出来的茶汤嫩绿口感清甜。 这样的铁观音，冲泡以后的茶汤绿中带黄，喝起来有淡淡的茶香气息，同时在乌龙茶的香甜之中略有一点酸涩的味道，却又完美融合在甜味中而不突兀。 对于平日饮用来说，这种口感的茶适宜大部分人群，也是乌龙茶最为典型的类型之一。 --鲜香-- 还有一类同样也是轻度发酵的铁观音，但它从原料到工艺，更为注重的不是清香，而是“鲜”和“香”。 这样的茶味喝起来，比清香更为浓郁，又多了一种令人愉悦的鲜甜气息，冲泡的茶汤也是以绿色偏多，但香味因为多了个“鲜”字，明显更高得多，即使喝完的杯底依然萦绕不散。 不过，在耐泡程度上，鲜香的铁观音要逊色一番，很少能有持久表现的作品。 --浓香 -- 相比清香和鲜香，发酵程度更高、同时口感更重味道偏向醇厚的，是浓香型铁观音。 它在制作工艺中发酵程度更高，成品茶的颜色也更为偏青黑，鉴赏的角度上来说，更接近传统的乌龙茶形象。 但冲泡的茶汤就不一样了，因为浓香的铁观音茶汤更多偏向金黄甚至橙黄色，与其他类型的同仁们相差甚远；而且，，香味中的清嫩和鲜香比较淡，更为讲究的，是乌龙茶独特的高香。 --韵香-- 比起前面三类不同香型的铁观音，韵香的特点显得有些中庸，它发酵比清香更高所以滋味更浓厚，但又不如浓香型如此甘醇滋滑；却比清香多了份鲜甜、比浓香多了份柔和。它的香味，就是介于浓、淡两者之间。 相比下，这样的铁观音成品色泽墨绿香味浓郁，汤色清亮以黄为主又多份绿的滋润，口感不缺回香又保持了醇和甘甜的芬芳，对于喜爱清香不足、对浓香又嫌不够的茶客来说，这样的味道更为匹配。 --炭焙-- 在浓香型的基础上进行再次的木炭烘焙，让茶香中融入天然的火香，这就是炭焙型铁观音的最简单形容。 它的制作属于对乌龙茶的二次加工，香气独特、回甘浓烈，在品尝时有着非常好的滋味体现，一旦习惯了这样的味道，就很容易让人念念不忘。 而且，炭焙型乌龙茶不同于一般乌龙茶以鲜嫩为贵，经过炭焙的铁观音都需要经过适当的贮存，少则三月多则两载，才能让茶味更为醇厚稠滑，对于肠胃的调理也有着更为明显的作用。 ====== 乌龙茶以香为最，不论清淡馥郁各有其偏美难全，要是强求评论个什么最好自然无所依据。 |
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