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立冬以后南方的天气也变得凉爽了，这个“南方”准确的说是厦门岛对岸漳州港，一个月前还是非常的闷热，30多度的高温。这儿虽然立冬了，不过蔬菜呢，还是像夏天一样，品种多，又新鲜。特别是本地的茄子细细的长长的，非常的嫩，俺家老公特别喜欢吃，这嘴吃刁了，回到挪威，那又粗又大的茄子根本就不要吃。
茄子怎么做才好吃呢？今天跟大家分享一道简单，省油，又好吃的茄子做法。 总是有人说茄子费油，没有油就不好吃，我不完全同意这种说法。广州水疗会所 炒茄子一开始，再多的油都会被茄子吸收了，可是再炒一会，就会释放出来，茄子变得油光光的，吃到嘴里也会觉得太油腻。因此呀，从一开始就不要放那么多油，用小火慢慢的炒，别性急，如果用大火，就会炒糊了。
下面呢，就用图片具体的说说，我是怎么做的，与你分享。 【蚝油茄子】 材料：细茄子两个、玉米笋10个、蒜2瓣、小葱1根、盐、糖、蚝油、高汤（或清水） 制作： 1.茄子清洗干净切成滚刀块，蒜拍一下切碎，小葱，葱白和葱叶分开切好，还有玉米笋清洗干净备好。
2.锅热倒少许的油，油热以后呢，先下茄子，用小火慢慢地炒。 一定要注意哦，不要用大火炒，火大了，马上就糊，而且茄子会比较干，你就会想再多倒点油，那就是错误的。
3.茄子炒软，微微上色，把准备好的蒜碎，还有葱白下锅，继续翻炒。
4.炒出香味后倒入准备好的酱汁。 酱汁的调配方法很多，根据你自己的口味，我用的是蚝油、盐、糖和高汤。
5.酱汁倒入锅中以后要立即盖上锅盖，焖1-2分钟。
6.这时茄子己完全软了，再将玉米笋下锅翻炒断生，撒上葱叶，即可出锅装盘。玉米笋非常的嫩，炒两下就可以了。
细微小语： 1.炒茄子想省油又好吃，用小火慢慢地煎炒，要有耐心，一定要注意哦，火大了，很容易糊。 2.茄子省油的烹饪方法很多，还有一种好方法，不用油，将茄子切薄片，小火焙干水分盛出，然后倒少许的油将西红柿炒软，再把焙干的茄子下锅与西红柿拌炒在一起。这种方法是我跟一位90岁老太学的，这样炒出来的茄子肉肉的，有吃肉的感觉。 你有什么更好的方法呢，欢迎你的讨论。
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