 用料：长条紫茄子、尖辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、花椒粉、八角 做法： 1、茄子、辣椒去根洗净，擦干。 2、炒勺中注入比平时炒菜稍多一些油，油温烧至四五成热的时候放入尖椒。 3、小火煎至软塌金黄后捞出。 4、茄子同样方法煎软捞出。 5、锅中留少许底油，下葱段、姜丝、八角爆香，然后将煎好的辣椒茄子一起倒入锅中。 6、烹入酱油，放少量盐，倒一小碗水，小火慢慢入味收汤。 7、出锅后撒上蒜末即可。 超级啰嗦： 1、茄子辣椒一定要擦干水分，再下油锅煎，为了安全起见可以盖上锅盖。 2、油可以多放一些，因为茄子是整根放入油锅里煎，所以不用担心它会吸油。 3、不要大火收汤，小火慢慢烧才入味，出锅前可以稍微留一些汤汁。 4、茄子和蒜是绝配，所以蒜末一定不能省略。          |
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