炒茄子时，这1步不敢少，否则茄子发黑还不香

素炒茄子

配料：

茄子 2个、姜 1个、蒜 3瓣、辣椒 5粒、精盐 1点、葱 1点、豆瓣 1勺

烹饪步骤：

1.备好食材

2.茄子切滚刀

3.姜蒜葱辣椒切好

4.茄子用盐腌制一下

5.锅中倒油先炸一下茄子捞出

6.放入姜蒜炒

7.加入豆瓣炒香

8.倒入茄子辣椒翻炒几下入味上色

9.放入味精撒上葱花即可

烹饪小贴士：

1、将准备好的茄子用清水冲洗掉表面的灰尘，再切成条备用。然后准备一盆水加入适量的食盐和食醋搅拌均匀，将切好的茄子放到盘中，浸泡五分钟左右，这样就能很好的防紫茄子里面的水分流失，让茄子不吸油，而且还能抑制茄子氧化变色。

2、等到茄子浸泡后，把锅洗干净，烧热，倒入适量的食用油，等油温八成热的时候把茄子放到锅中油炸45秒后捞出来，沥干油分，这样做是为了可以让茄子快速的熟，而且还让茄子吃着更加的水嫩。

3、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。