今天应粉丝要求做一个酱香饼，就是和千层饼、手抓饼号称“饼界三巨头”之一的酱香饼。首先盆里盛两小碗的面粉，普通面粉就行，高低筋都有点浪费。粉中加入两克的盐搅匀增加筋性，不要加太多，最后的酱才是咸味的来源。粉中少量多次的加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。水呢，你也可以加开水做成烫面的，也可以一半开水一半温水，做成半汤面都可以，只要最后面团是非常软，类似耳垂的那种程度就行，“我捏我的耳垂你捏你的就行”。 给面团盖上盖儿开始松弛，松弛多久呢？你炒酱要多久就松弛多久。 现在开始调酱，两勺郫县豆瓣，这个是酱香饼的灵魂最好是有。一勺甜面酱、一勺蚝油、一勺白糖、一点花椒粉和十三香，有黄豆酱的加一勺黄豆酱，我为什么没有加呢，你猜我家是有还是没有？加一点点水给酱调稀一点，一点点水就行。 另取一个碗盛两勺的面粉，一点的孜然粉、一点的花椒粉搅拌均匀。 锅里加一点油，放你家有的香料炸出香味。捞出香料，趁热把油倒在面粉里调成油酥，油酥稀一点稠一点都可以，剩下的油倒入调好的酱，小火开始炒，炒到油和酱混合到一起就可以了，现在酱有了，香也有了，就差最重要的饼了！ 面团取出直接切成小份，整成圆形再擀圆擀薄，把调好的油酥倒在面片上，刮板刮匀两侧切两刀依次叠起来，封紧口。油酥太稠了就会成团刮不开，太稀了就会流出来不好封口，再把面片擀薄，喜欢脆的就薄一点，喜欢劲道的可以稍微厚一点。 锅里倒一点点油，把饼下锅里。饼的大小可以比锅底稍微大一点，放锅里的时候稍微皱一点。盖上盖，我试过不盖盖的会更干一些。等饼鼓起来底部金黄翻个个，两面金黄就可以出锅了。 趁热刷上炒好的酱，皱纹处也记得刷，再撒一层熟芝麻，一小把葱花就可以切块了，完美复制了街头酱香饼的样子。这个小葱一定要洒，是酱香饼的另一个灵魂。 我们来看看饼的分层，上下两层是脆的，中间又软又筋。搭配着酱香葱香非常好吃，说到这儿再啰嗦一句，这个酱香饼中油酥、酱和烙饼时都用了不少的油。外面卖的饼呢，只会是这个的几倍多，而且油的质量令人堪忧！ 如果有时间可以一次炒多一点的酱，多做点饼坯冻在冰箱里，吃的时候几分钟就搞定了好吃又卫生，何乐而不为？
|
|
|
