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美食名称：生焖羊肉 原料：新鲜的羊肉500克。 调料：适量的姜末、适量的蒜末、适量的姜汁、适量的精盐、适量的味精、适量的白糖、适量的老抽、适量的香油，绍酒2大匙，水淀粉1大匙，高汤600克。 做法： ①对生焖羊肉这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将羊肉洗净，斩成大块备用。 ②所需食材都处理完毕之后，咋们的朋友即可坐锅点火，加油烧热，先爆香姜、蒜，再放入羊肉块，用大火炒透，然后加入绍酒、姜汁、高汤、精盐、白糖、味精、老抽，大火煮沸后转小火焖约40分钟，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 在生焖羊肉时如果放一些萝卜块，或几粒绿豆，可有效除去腥膻味。 美食名称：鲜笋扒羊肉 原料：新鲜的羊肉250克，新鲜的鲜笋250克。 调料：适量的葱段、适量的姜末、适量的蒜末、适量的味精、适量的胡椒粉、适量的香油、适量的水淀粉，精盐1小匙，绍酒2大匙。 做法： ①对鲜笋扒羊肉这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将羊肉洗净、切片，放入碗中，加入少许绍酒、水淀粉拌匀；鲜笋去皮、洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。 ②所需食材都处理完毕之后，咋们的朋友即可往锅中加油烧热，放入笋片、精盐炒熟，盛出待用。 ③锅中留底油烧热，先爆香姜末、蒜末，再放入羊肉片、葱段，加入剩余的绍酒、胡椒粉、味精、香油炒匀，为了保证这道佳肴的口感，建议朋友最后用水淀粉勾芡，出锅盛放在笋片上即可。 技术关键 羊肉以选用新鲜的羊里脊肉或羊腿肉为佳，用旺火快速翻炒均匀。 美食名称：冬笋煨羊肉 原料：新鲜的羊肉400克，新鲜的冬笋300克。 调料：姜末、蒜蓉各少许，适量的精盐、适量的味精、适量的老抽、适量的胡椒粉，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，清汤、色拉油各500克。 做法： ①对冬笋煨羊肉这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将冬笋洗净，切成三角块，用沸水略焯，沥干后再放入热油中冲炸一下，捞出沥油；羊肉洗净，切块备用。 ②食材都处理完毕之后，咋们的朋友即可在锅中加油烧热，先爆香蒜蓉、姜末，再放入羊肉爆透，然后烹入绍酒，加入清汤、精盐、味精煨至八分熟，再放入冬笋、老抽煨至熟透，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉调匀即成。 技术关键 焯烫羊肉时要放冷水锅内，可焯去血腥，而不要直接入沸水锅焯。 |
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