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《蒜香脆皮鲈鱼》这道菜的特点是，整个菜品程金黄色，皮脆、蒜香浓郁、咸鲜适中，鱼肉细腻。 主料：鲈鱼一条（海鲈鱼/淡水鲈鱼都可以） 辅料：去皮大蒜子，生姜适量。 调料：盐、味精、鸡粉、味椒盐、白糖、盐焗鸡粉、吉士粉、生粉。 操作流程：1.将鲈鱼去除身上的鳞片，从背上下刀，从头到尾，将整个鱼平面摊开，踢出鱼脊骨，掏出鱼的内脏冲洗干净，用刀在鱼肉厚的地方划几刀，这样方便腌制入味。 2.开始制作腌料：将蒜子、生姜片，放入破壁机，加入清水，使水淹没蒜子，启动机器将蒜子打成蒜浆水，打好倒在干净的容器里，开始调味，加入适量的盐、味精、鸡粉、白糖、味椒盐、盐焗鸡粉，调好味把宰洗干净的鲈鱼放入蒜浆中，使蒜浆没过鲈鱼腌制5到6个小时。 3.调制脆皮糊：吉士粉、生粉，1：2比例，放入容器中加入适量清水、少许色拉油，搅拌均匀，调制拉丝状即可。 4.开始挂糊：从容器中拿出腌制好的鲈鱼，用清水轻轻地冲掉表面的蒜泥，冲洗完拿块干净的毛巾把鲈鱼表面的水分吸干，处理完后，把鲈鱼放入调制好的脆皮糊里，使脆皮糊均匀的粘在鱼的各个部位，这样糊都挂好了。 5.开始炸制：点火起锅，锅烧热先加入少许的油先把锅润一下（防止粘锅），油烧热倒出，再加入适量的宽油，油温升到3到4成热，下入挂好糊的鲈鱼，小火浸炸定形，炸制2到3分钟左右，鱼肉就熟了，这时候还不能出锅，转大火炸制表面上色，使表面程金黄色即可出锅。 这样一道美味的《蒜香脆皮鲈鱼》就制作好了，您学会了吗？喜欢可以给小弟个关注，感谢您的阅读。 |
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