清香猪肉灌汤包的免费学习教程（有配方及用料比例）

清香猪肉灌汤包

特点：

味道清鲜，纯正自然。猪肉灌汤包是由发酵面粉和剁碎的猪肉末，配上多种调味料加工成形，再用旺火蒸煮，即可食用。猪肉灌汤包汁多肉嫩、香味四溢，是一种老少皆宜的点心小吃。

馅料配比：

新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻 500克（切丁），葱蓉（大

葱 50克、小葱 20克），盐 5克，味精 3克，鸡精 3克，搅拌均匀即

可。

猪皮冻的制作：

（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大

火烧开，入肉皮汆水捞出。

（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为 1：2）、葱姜，大

火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐 5克，味精 2克，鸡精 2

克调味。

（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，

晾凉后入冰箱即可。

制作关键：

（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择 200斤左右的猪最好。这是此

馅的关键。这款包子要达到一个'鲜'字，要点就是吃本味，如果用

了酱油就会压味。

（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，

吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。

（3）肉与冻的比例为 1：1，此时成馅松且成丸。

（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，

过早出汤。

面皮制作要点：

（1）选用高筋精面粉，每 500克面粉加 2克盐，同时要反复压制，

一般 15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，

这样包子成熟后才不会破皮。

（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。

（3）蒸制时猛火大汽蒸制 5分钟即可。