家里的四川阿姨今天做的它，酸辣开胃，秋日里吃上一碟，身心舒畅

四川凉粉

By 网络作家雨霏

配料：

红薯粉 随意、玉米淀粉 适量、豌豆粉 楼上二选一、豆瓣酱 适量、辣椒油 适量、豆豉 适量

步骤1.红薯粉提前泡好，一两个小时都可以。

步骤2.豌豆粉随后泡，用量不用太多。

步骤3.水烧开以后，先放红薯粉慢慢的搅动。记得不要一次性把红书粉倒进去，要慢慢的流线型的倒。一定要注意，千万不要把水放多了。放多了，熬出来的凉粉就是稀的。等到红薯粉倒完一分钟左右再放豌豆粉。然后继续熬。豌豆粉放完了两三分钟吧。就改小火。记住一定要不停的搅动啊，不然就糊了。

步骤4.好好，以后倒出来用锅装的，可以先放旁边用水凉着。接着我们做其他的。

步骤5.豆豉切碎备用

步骤6.豆瓣酱很重要，一定要。好吃。 我这个牌子的豆瓣酱吧，是我一直吃的。我觉得他非常好吃。

步骤7.锅里放油放多一点，然后把豆瓣酱倒进去炒。然后放豆鼓。炒出香味来了，什么都不用家可以导出带碗里面备用。我真的是成品。

步骤8.剩下的豆鼓的话，锅里放一点点油，然后炒。然后加水煮开。再放入一点点的红薯粉，把他们搅动。煮到差不多的时候就可以端出来了，这个就是汁水

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烹饪小贴士：

1. 红薯粉需要提前泡好，心急是万万不行的。

2. 豌豆粉用量不需要太多，过则不及。

3. 搅动环节不可以偷懒，一定要保持匀速搅动，且要注意粉要一点一点的倒进去，一次性放入的结果就是，粉会团成一团，再想搅拌开可就很难了。

4. 豆豉的清香是一般调味食材替代不了的，故而一定要用到豆豉。

5. 郫县豆瓣酱偏辣，如果有不喜辣的朋友可以酌情置入。

6. 翻炒豆瓣酱一定要多加油，油润的酱拌凉粉才会特别想，油少了酱就会干涩，影响口感。