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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个凉拌调料：“豆豉香辣凉拌料汁”的制作方法，这是一个味道香辣，微酸、微甜的调料汁，特别的味美，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。  闷热的夏季天热，也是吃凉拌菜的季节，凉拌菜吃着清凉可口，味道清爽，醒胃又养生，是夏季的主打菜。其实凉菜也是我平时生活当中最喜欢的菜肴之一，凉菜做得好不好吃，关键就在于料汁怎么样，料汁可以说是凉菜的灵魂，鲜香美味，口感脆嫩，开胃爽口，制作凉菜调料汁的方法有很多种，最主要的就是比例要掌握好，这样做出来的凉拌调料汁香辣爽口。  今天和大家分享的“豆豉香辣凉拌料汁”就是一个制作凉拌菜不错的调料汁做法，做好的调料汁酱香浓郁，香辣好吃，色泽红亮，看着就有食欲，用来拌菜非常好吃，尤其是那种不容易入味的凉拌菜用这个凉拌调料汁来拌制，相当不错。 做法也是很简单，自己在家做， 学会了，在家做凉拌菜再也不用愁了，好了不多说了，下面介绍制作方法。  ——【豆豉香辣凉拌料汁】——【葱油调料】：洋葱半个、香葱2根、大料2个、香叶几片、花椒十几粒 【其它调料】：豆豉2勺、豆瓣酱2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺 ——制作方法和步骤——【步骤一】：把洋葱改刀切成小块、香葱切成长段、同时放入大料2个、香叶几片、花椒十几粒备用。  【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，同时放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，搅拌一下备用，然后把豆瓣酱剁碎放入盘中，同时放入2勺豆豉备用。  【步骤三】：炒锅中放入2勺油，同时把洋葱、香葱段、大料、香叶、花椒，开小火慢慢炸。  【步骤四】：当锅中的调料炸成金黄，然后把里边的调料渣子捞出来不要。  【步骤五】：开大火把油烧至冒烟，把油取出一勺，浇入放蒜末的小碗中，把调料的香味激发出来。  【步骤六】：锅中留少许调料油，等油稍微放凉，把豆豉和豆瓣酱倒入锅中，开小火把豆豉和豆瓣酱的香味炒出来。  【步骤七】：豆豉和豆瓣酱炒出香味，倒入调料碗中。  【步骤八】：等油稍微放凉，依次放入盐1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、蚝油1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁。  【步骤九】：把兑好的调料汁淋入我们喜欢的凉拌菜上就可以啦！我今天拌的凉粉哦！凉粉怎么做前面的文章有介绍，大家可以回头看一下。 ——制作小贴士——好了今天和大家分享的这个好吃的、味道香辣、微酸、微甜的“豆豉香辣凉拌料汁”就制作完成，这个调料汁可以拌制我们的喜欢的，不容易入味的凉拌菜，像：凉粉、肉片、鸡肉、豇豆、土豆等，夏天吃啥没有味道，大家可以用这个凉拌汁来做我们喜欢的凉拌菜，就是制作的时候要注意这几点。 （1）制作调料油材料，大家可以根据自己的喜欢来添加，但是不要太多，一般有洋葱、生姜、香葱、大料、香叶、花椒就可以。 （2）制作调料油的时候，食材要冷油下锅，油温太高，下锅容易把调料炸糊，而调料味道却没有出来，而且也容易崩油。 （3）调料炸的时候要注意火候，不要把调料炸糊了，如果炸糊了，油会有苦味。 （4）调料油平常我们可以多做点，吃的时候直接用就可以。 （5）激发调料碗中的调料油温要稍微高一点，这样激发出来的调料才香。
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