怎么回事？这道红烧鱼竟是用茄子做的？！

茄子味甘，性凉，含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有抗衰老的功能，经常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、坏血病和动脉硬化。芬香

卢大厨竟然说，他用茄子做出了一道“红烧鱼”，还真是闻所未闻呢！他到底葫芦里卖的什么药？

素红烧鱼

茄子、鸡蛋、葱姜蒜

生抽、白糖、陈醋、料酒

蚝油、盐、豆瓣酱、生粉

茄子洗净后去掉头部，用滚刀法切成大块。▽

切好的茄子放入碗里，加2勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟，将茄子里的水分逼出来。▽

10分钟后，把茄子里的水分挤干。▽

以2个茄子为例，放4勺生粉，把茄子完完整整地裹住，再抖一抖，去掉多余的生粉。▽

将2个鸡蛋打成蛋液，接下来就可以开始烹饪了。▽

开火热锅，放3勺油。茄子本身很吸油，我们给它裹上衣服，就吸不到太多油了，吃起来更健康！▽

将拍了粉的茄子放入蛋液里裹一圈，然后下锅小火慢煎。注意火一定不能太大，否则不仅容易煎糊，还容易导致营养成分流失。▽

一面煎5分钟，然后翻面继续煎。▽

趁着煎茄子的时间，我们调制一个鱼香汁，在碗里放1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺陈醋，搅拌均匀。▽

茄子煎至两面金黄，用筷子可以轻松插进去以后，将它盛出，用厨房纸把多余的油吸走。▽

开小火，在锅里放少许油，加1勺蒜蓉、1勺姜蓉，炒出香味，然后加1勺豆瓣酱炒匀。▽

倒入调好的鱼香汁，豆瓣酱比较咸，我们要再放2勺水稀释一下。▽

酱汁烧至红亮，把茄子下锅炒2分钟，让它入味，然后收一下汁。▽

最后放葱花增香增色，这道用茄子做的素红烧鱼就可以摆盘上桌了。▽

金黄酥脆的表皮，包裹着饱满的茄子肉，光是卖相就把小超君俘虏了！尝一口，茄子皮裹了蛋液，口感好似鱼皮，茄子肉味道就像真的鱼肉一样鲜，口感很软烂，又不像平时做茄子那般油滋滋的，特别好吃！▽

还在发愁自家茄子怎么做都不好吃？赶快把这道素红烧鱼做起来吧~