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美食名称：碧绿八角鱼 原料：净菜心300克，八角鱼200克。 调料：蒜蓉、姜花各3克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、姜汁酒、香油各少许，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。  做法： ①对碧绿八角鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将八角鱼去除内脏、洗净，用姜汁酒腌好，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入五成热油中冲炸一下；菜心用油精水焯至八分熟，捞出沥干备用。 ②锅中加油烧热，先下入蒜蓉、姜花炒香，再放入菜心、八角鱼、精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 八角鱼需要经过焯水和过油两个步骤，再用旺火热油爆炒成菜上桌。 美食名称：菜脯墨鱼粒 原料：菜脯100克，虾米50克，墨鱼肉150克，青椒丝、红椒丝各适量。 调料：生抽2小匙，白糖1小匙，蒜末、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉各适量。  做法： ①对菜脯墨鱼粒这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将菜脯洗净、切粒；虾米洗净；墨鱼肉洗净，切块，放入碗中，加入胡椒粉、淀粉拌匀备用。 ②锅中加油烧热，放入青椒丝、红椒丝略炒，盛出待用。 ③锅中留底油烧热，先爆香蒜末，再放入菜脯粒、虾米、墨鱼肉略炒，然后加入生抽、白糖、豆瓣酱，再放入青椒丝、红椒丝炒熟即可。 技术关键 先用旺火热油将墨鱼片和配料炒熟，再放调料调好口味上桌，时间不要太长。 美食名称：蒜蓉爆鱼嘴 原料：鱼嘴400克，洋葱粒50克，红尖椒5克。 调料：净蒜瓣50克，浅色酱油、深色酱油各少许，蒜蓉辣酱、绍酒各1/2大匙，葱段、姜末、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量。  做法： ①对蒜蓉爆鱼嘴这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将红尖椒去蒂、洗净，切成菱形小片；鱼嘴洗涤整理干净，沥干后加入少许精盐拌匀备用。 ②坐锅点火，加油烧至五成热，先下入蒜瓣炸成金黄色，再放入鱼嘴浸炸至六分熟，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入洋葱粒、尖椒片、姜末、蒜蓉辣酱爆香，再放入鱼嘴略炒，然后烹入绍酒，添入少许清水，再加入精盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略焖，最后撒入葱段，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀即可。 技术关键 制作鱼嘴菜肴时加洋葱、蒜蓉辣酱等，既可以有效去除腥味，又可增加菜肴香辣口味。 |
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