酱油牛排盖浇饭 米饭、沙朗牛排 白洋葱、黄油、橄榄油 鸡高汤、酿造酱油 水、味啉、盐 生菜叶、芥末 1.牛排回室温,用厨房用纸吸干表面水分 2.洋葱切丝或薄片备用 3.煎锅上高火 4.牛排撒盐,抹橄榄油后,放入锅中煎,每面2-3分钟(以略生为好) 5.煎好的牛排取出,连盘子裹锡箔纸静置 6.锅转小火降温,再回中火,放入洋葱,加入一块黄油翻炒出香 7.放入鸡高汤,翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央,留出少许后面用 8.取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋 9.锅中下一块黄油,倒入1大匙酿造酱油,和匀到出香,放入牛排,两面裹上酱汁,每面停留约30秒-1分钟 10.取出牛排,再次静置 11.锅中放入剩下的两勺酱油,少许水,和味啉,做成酱汁 12.酱汁淋一半在米饭上 13.牛排下斜刀切厚片,码在饭上 14.淋上剩下的酱汁,放上前面留出的洋葱装饰 15.生菜叶装饰,挤上芥末即可 鸡腿盖浇饭 鸡腿、胡萝卜 西兰花、姜、生抽、 老抽、蚝油 胡椒粉、白糖、水 1.琵琶腿用温水洗净,剔去骨头和筋; 2.用刀背儿将肉厚的地方拍松。 3.准备洋葱、西红柿、姜片儿,并切成小丁备用; 4.盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克; 5.给鸡肉做按摩1分钟(用手抓肉)让肉充分入味儿,做出来的肉也更嫩; 6.抓好后,静置10分钟; 7.炒锅烧热;鸡肉上的菜丁清除干净,将皮的一面朝下放入锅中;用中小火煎4-5分钟; 8.然后翻面,再煎4-5分钟。(煎肉的同时,将西兰花和胡萝卜用淡盐水焯好备用,我忘照了) 9.煎好后盛出,放入盘中,然后用原锅中的汤汁做浇汁。 10.蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁; 11.在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿,将洋葱煸软。加入碗汁; 12.煮开后,关成小火继续煮1分钟,浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。
米饭、瘦肉、豆腐 油、辣豆瓣酱、 糖、生抽、老抽 小葱、姜、大蒜 1.瘦肉切小粒,小葱切葱花,姜蒜切碎。 2.豆腐切小块,入开水中焯烫一下。 3.锅烧热,放油,下肉末煸炒。 4.加入辣豆瓣酱炒香。 5.调入适量清水,生抽,老抽,糖等,烧沸。 6.下豆腐块,大火烧开后,转中小火烧制。 7.收汁,洒葱花即可出锅。 8.米饭上碟,把烧好的肉末豆腐浇在上面即可享用 |
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