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炸鸡好吃的关键，掌握好腌料比例，油炸的火候，我们他家的炸鸡腌制配方和做炸鸡的五大诀窍，保证做出来的炸鸡，外酥里嫩，香飘万里，回味无穷。 往下看惊喜不断。 选用专业设备：高压电力炸鸡炉220v-380v或者高压燃气炸鸡炉，电力，燃气，都可以使用。 一、先将，鸡腿，鸡翅，整鸡，清洗，改刀。 二、准备处理好的，鸡腿，鸡翅，整鸡，5000克，锅中放入1500克清水，将250克腌料装入纱布袋，然后直接放入锅里，首先开大火烧开汤料，汤料沸腾后，改中火熬制10分钟后关火，准备葱段50克，生姜片50克，大蒜片50克，加入煮好的汤锅里，等汤料完全凉透后，把清洗改刀后的，鸡腿，鸡翅，整鸡，放入汤锅里进行腌制处理（夏季2-2.5小时，捞出来冷藏）冬季3-3.5小时，捞出来冷藏随时准备待用。 三、将腌制完成的，鸡腿，鸡翅，整鸡，进行裹粉操作后，放在其他容器里，醒发10分钟即可进行油炸。 四、油炸操作方法：165℃油温，炸制时间6分钟，关闭电源闷制5分钟，打开放气阀，放气（1分钟）快速出锅。 五、炸至熟透的，鸡腿，鸡翅，整鸡，均匀撒入，芝麻，孜然，辣椒粉，此时炸鸡制作完成，即可食用。 炸鸡腌料：精盐110克，味精60克，砂糖70克，鲜香味粉25克，炸鸡香料15克，乙基麦芽酚5克，复合磷酸盐10克。 香辛料：白芷0.5克，肉蔻1两，香叶0.5，两，肉桂1两，大料1两，花椒0.5两，豆蔻1两，香砂1两，草寇0.3两，党参0.5两，丁香0.5两，甘草0.4两，良姜1两。 好了，今天的老味道炸鸡就分享到这里，水平有限，不明白的随时问我。 |
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