夏天喜欢酸甜口,有的喜欢用浙醋,也有的喜欢陈醋,不少人也喜欢用米醋,咱今天不要醋而又要酸,要有强烈的甜酸味儿,捎带上果味,岂不奇妙?把鲜榨柠檬汁用来上味,鲜香无比。 材料 主料:鸡翅8块,柠檬1枚。 腌渍调料:精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉1/2大匙。 碗汁调料:新鲜柠檬汁1+1/2大匙,白糖2大匙、清水4大匙、生粉1/2大匙、柠檬皮丝1把。 做法 一、把鸡翅治净吸干水,在翅膀背面两条骨之间深划一刀,翅根背面肉厚的地方也划两刀以易于入味和易熟; 二、把鸡翅入一大碗,加入精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉1/2大匙,抓均匀,静置30分钟或以上,如果能隔一夜更好; 三、把鸡翅炸至刚熟,晾约15分钟; 四、再升大火加大油温,返炸至金黄色备用; 五、新鲜柠檬榨出汁,把柠檬皮切丝; 六、置一小碗,装入新鲜柠檬汁1+1/2大匙,白糖2大匙、清水4大匙、生粉1/2大匙、柠檬皮丝1把,搅拌均匀; 七、倒碗汁前搅拌几入才入锅烧滚,边加热边搅拌,烧至起大泡,立即收火; 八、淋入炸好的鸡翅上面,也可以把全部鸡翅倒入汁里裹匀, 小诀窍 一、柠檬汁可能会比某些醋酸度大些,所以在配比碗汁时要适量加多点糖; 二、要想芡汁透明或稠些,芡汁加生粉来得比较清亮和稠度更好。 |
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