茄子是很家常的一种蔬菜,做法也有很多种,平时常吃的有红烧茄子、油淋茄子、香炸茄盒等等。 前两天去饭店吃饭,点了一道风味茄子,全家人都说很好吃,今天把这道风味茄子的做法分享给大家,喜欢的朋友一定要试试! 食材: 茄子,大蒜,干辣椒,花椒,麻椒,白糖,盐,蚝油,香醋,生抽,淀粉,食用油,白芝麻。 做法: 1、将茄子用水清洗干净,把茄子蒂去掉,先切成厚片,再斜刀切成条。 2、盆子内加水,将茄子放在水内,浸泡5分钟,这样一会儿拍淀粉的时候,茄子条上容易蘸上淀粉。 3、将水控除掉以后,加适量的淀粉,颠一下盆子,使茄子条均匀的挂上淀粉。 4、拍几粒大蒜,剁成末,干辣椒掰成段,取一个小碗,加入适量的白糖,盐,蚝油,加适量的香醋,生抽,搅拌均匀,使糖和盐融化。 5、香菜洗干净以后,切成大段,锅内加油,烧至5成热,放入茄子条,用筷子翻动一下,使茄子条受热均匀。 6、茄子炸至金黄以后捞出,热锅加油,加入适量的花椒,麻椒,炒香,加入大蒜粒,炒香,倒入干辣椒,炒香。炒香后,倒入调好的料汁,熬至浓稠。 7、熬至浓稠后,下入茄子条,翻炒均匀。 8、翻炒均匀后,放入香菜,再次翻炒均匀,关火,出锅。 9.出锅装盘后,撒点白芝麻点缀一下,一道酸甜可口,麻辣鲜香的风味茄子就做好啦! |
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