用了3年的炖牛肉妙招，竟然是谣言！

▲见证奇迹的时刻到啦

厨房谣言粉碎机

俗话说，“民以食为天”。食物，维系着我们的生命，其重要性不言而喻。然而，我们中有多少人真正了解过每天吃的食物？比如你今天早上吃的面包，它的化学成分、加工原理、营业价值是什么？估计很少有人说得出来。

 

没错，我们对食物的了解多是来自生活常识，可能是长辈的言传身教，也可能是随意浏览到的媒体信息……这些来源的不确定性决定了我们的常识中可能包含了很多谣言，比如大家口口相传的一些厨房小妙招，也许并没有传说中的神奇功效。

 

所以我们建立了“厨房谣言粉粹机”这个栏目，通过科学有趣的实验，来破除关于食物的各种谣言，验证厨房小妙招的真假，让大家在实验中享受到美食的乐趣。

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牛肉，是很多人喜欢的食材，不过，牛肉好吃不好做，尤其是炖牛肉。想要尝到牛肉的美味，最少也要文火慢炖两个小时。有没有什么办法能在较短时间内把牛肉炖得软烂入味呢？于是，各种厨房小妙招来了，有人说加红茶，有人说加山楂，还有人用菠萝，究竟孰真孰假呢？今天，我们就来验证一下。

实验1 红茶炖牛肉

                        

我们在锅内加入凉水，再加入红茶和200g牛肉。大火煮制20分钟。将牛肉盛出后，用叉子拉扯，发现牛肉紧绷没有熟透。红茶中的多酚类的成分对于牛肉来说完全没有作用，对牛肉的纤维不起任何软化的作用。放红茶叶只可以起到去腥提香的作用，并不能加快牛肉成熟。

【鉴定结果】“炖牛肉时加入红茶可以在20分钟内炖熟牛肉”为谣言。

 

实验2 山楂炖牛肉

                   

还是原来的配方，我们把主角换成山楂再来一次，20分钟后用手撕一下，这次比之前用红茶煮出来的牛肉更软一些，但是还没有熟透。山楂中的有机酸含量高，可以一定程度上软化牛肉的纤维，但是需要较长时间的炖煮。

【鉴定结果】“炖牛肉时加入山楂可以在20分钟内炖熟牛肉”为谣言。

 

实验3 菠萝炖牛肉

首先把菠萝打碎成菠萝汁，用菠萝汁将牛肉腌制15分钟。之后将腌制好的牛肉下锅。炖20分钟后，用手可以轻易撕开牛肉！菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，它是天然的“嫩肉粉”，它能够降解肉类的蛋白质，从而肉质变嫩。不过要注意菠萝罐头中的菠萝是不可以的，因为经过了高温之后菠萝蛋白酶就失效了。

【鉴定结果】“炖牛肉时加入菠萝可以在20分钟内炖熟牛肉”，鉴定为真。