烫面千层饼

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食谱

这种千层饼的做法也是韩城的传统做法。在我的记忆里，小时候，总喜欢吃外婆做的这种饼，外层焦香酥脆，里层软嫩，但是那时候因为物质条件不是很好，所以也只有在逢节日时才能好好吃一顿。后来，妈妈继承了外婆手艺，比外婆做的更香更好吃，家里人每次聚会肯定都会点名要吃妈妈烙的千层饼，当然，我和儿子也都很喜欢，只因离开老家，所以要吃，得隔好长时间啊！现在只能自己动手试着做了，现在虽说做的有进步，但是和妈妈做的比起来，还差点噢！但是总算是过了馋瘾！

基本信息

• 菜谱分类

  家常菜, 饼, 主食

• 口味

  家常味, 葱香味, 香

• 烹饪方式

  拌, 煎, 烙

 

• 烹饪难度

  中级

• 烹饪菜式

  中国菜

目录	1主料	2辅料	3烹饪步骤

折叠编辑本段主料

• 面粉:400g

• 鸡蛋:110g

折叠编辑本段辅料

• 油:4大勺

• 盐:2勺

• 大葱:1根

• 五香粉:1小勺

• 开水:120g

折叠编辑本段烹饪步骤

• 1:水烧开后，稍微晾一下，然后一点点倒入面粉中开始烫面，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 2:鸡蛋打散备用。

• 3:等到面粉基本上都被打成絮状的时候，倒入鸡蛋和面。

• 4:和好的面偏软。葱切葱花备用，另取一点面粉放入碗中，加入五香粉搅拌均匀备用。

• 5:锅里油烧热，倒入五香粉和面粉的混合物中，制成油酥备用

• 6:将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子，然后擀开成薄片，抹上油酥。

• 7:油酥抹匀，撒入适量盐和葱花。

• 8:从一边卷起。

• 9:卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟。

• 10:醒发好后按照电饼铛大小擀开，电饼铛预热后刷油然后放入烙制。

• 11:中间翻面几次，翻面时用油刷刷油，直至两面金黄饼熟透。

• 12:烙好后切块