美食推荐：胡萝卜炒丝瓜，香焖毛芋咸菜头老鹅煲，蒸火腿块的做法

 

胡萝卜炒丝瓜

材料：丝瓜、胡萝卜、盐、味精、蚝油、葱姜

做法

1、丝瓜去皮洗干净。胡萝卜洗干净。丝瓜、胡萝卜切成条。

2、丝瓜、胡萝卜切成条，再起油锅，葱姜入锅煸香后丝瓜入锅炒。

3、加蚝油炒，胡萝卜入锅炒，加盐炒，均匀即可出锅装盘。

香焖毛芋咸菜头老鹅煲

主料：

扬州卤咸菜50克，毛芋200克，老鹅300克。

辅料：

胡萝卜2片，姜10克，葱10克。

调料：

高汤400克，料酒5克，盐3克，胡椒粉1克。

做法：

1.鹅肉处理干净后斩块，焯水备用。

2.热锅下菜籽油，放入葱、姜爆香后，倒入鹅块煸炒出香味（约2分钟），加入料酒、100g高汤，用大火烧开后转小火焖煮1个小时。

3.毛芋去皮，切成滚刀块（每块约10克），放入蒸炉大火蒸熟（约10分钟）；另将咸菜切成段。

4.锅下菜籽油，加入咸菜煸炒（约1分钟），炒香后加入鹅块与鹅汤、毛芋、胡萝卜，倒入300g高汤，下盐、胡椒粉调味，大火烧10分钟后即可。

小贴士：

1.要选用2~3年的老鹅，鹅香味才足够浓郁，肉质经煲煮后更加细腻嫩滑。

2.高汤分两次加入，一次是与鹅块同煮，使其带有浓郁的鹅香；第二次是所有食材同煮时才加入，让汤汁鹅味不会太重，整体味道更加和谐。

3.鹅块煮汤前，应先煸炒，才能让鹅香味更易散发出来，渗入汤汁内。

4.最后需加入胡椒粉，去一下鹅腥味。

蒸火腿块

材料：金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克

做法：

1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；

2、装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4、 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。