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来自: 呵呵8909 > 《烹饪》
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国际大厨毫无保留教您做百年卤水秘方,让您在家轻松卤制一切
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大厨分享:卤水保存知识点,掌握这些技术才能卤制好卤肉
大厨分享:卤水保存知识点,掌握这些技术才能卤制好卤肉。
30年大厨:不管卤什么,只要记住这个配方,卤出来又香又入味!
30年大厨:不管卤什么,只要记住这个配方,卤出来又香又入味!卤料配方:100斤水(基础配方)一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物...
香料
D:卤汤的调制:(鸡、猪等原料、成品汤) 盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.3-0.5斤、料水10斤、花雕油2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝(日落黄、红曲粉)0....
熬制一锅好卤水的秘诀
卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为...
家常卤料,做法即香料克数
家常卤料,做法即香料克数.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2...
万万没想到大厨给的配方是真的!这回终于在家吃上了!出锅飘香百米,
出锅飘香百米,出锅飘香百米,香得连隔壁邻居都来敲门问配方。真的没有想到问了一个做大厨的朋友给了这个卤水配方,第一次在家做,居然...
【增回味、去腥增香】好吃上瘾的卤水配方推荐
【增回味、去腥增香】好吃上瘾的卤水配方推荐。1、对自己卤制的产品鲜味、回味不满意。3、卤制品色泽暗淡发黑、肉质老、口感涩。今天就...
老师傅坚持了一辈子的卤水,不用化学酱料,字字都是干货非常实用
老师傅坚持了一辈子的卤水,不用化学酱料,字字都是干货非常实用。卤制肉料:山楂、花椒、辣椒(不喜欢辣口可以不下),茴香,良姜,大...
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