你会挂糊吗？大厨教你正确方法，食物炸出来外酥里嫩，太实用了

生活中，大多数人都爱吃油炸的食物，食材经过油炸之后，可以激发出一种独有的香味，还有酥脆感，吃的之后，让人感觉回味无穷，所以越来越多的人喜欢吃油炸食物，虽然很多人认为油炸食物吃多了并不好，但这么做确实美味，没有人可以否认，那么我们想吃的话，尽量在家里吃就好了，自己做的比较干净健康。

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平常人们都很喜欢吃挂糊后的菜肴，比如炸蘑菇、炸酥肉、炸茄子、炸藕片等，那么做出来的口感好不好吃，挂糊的好坏是最关键的，想要炸出来酥脆好吃，我们要学会如何挂糊，别以为挂糊就是面粉和水的混合物，其实挂糊也有讲究，不懂的话，做出来的油炸食物会难吃。如果做好了，咬上一口，外面酥脆，里面依然鲜嫩，达到这种外酥里嫩的效果才是最完美的，否则挂糊就失败了。

你会挂糊吗？今天给大家分享一下挂糊的技巧，还有挂糊的配方，大家今后可以按照这个方法来，保准做出来的口感最好吃。我也是从舅舅大厨那里学来的，他在饭店里上面，每天都要给食物挂糊，手法非常熟练，并不需要刻意的比例，但我们一开始自己做，还是按比例来比较好些。

第一：给肉类挂糊

最常见的炸酥肉，酥肉好不好吃，挂糊很重要，红薯淀粉200克、鸡蛋一个、啤酒100毫升、食用油20克，在放入一些胡椒粉、食盐，搅拌后，给肉类挂糊，当挂糊后，下锅炸之后，表面的面糊会变得非常蓬松酥脆，吃起来不会发硬，这几种料一样都不能少，只有这样的搭配做出来的挂糊效果才更好，其中啤酒可以产生气泡，可以让面糊更加蓬松。

第二：给素菜挂糊

这种最常见的可就多了，比如炸茄子、炸豆角、炸莲藕、炸蘑菇等，只要在这些素菜表面裹上面糊，炸制后，吃起来口感会非常好，需要面粉100克、鸡蛋清一份、啤酒60毫升、食盐和胡椒粉适量，放在一起后，搅拌均匀，出现一定的黏稠度就好了，可以用筷子挑起来看看。挂糊之后的蔬菜，吃起来外酥里嫩，真是好吃。

第三：所有食材都可以

这种方法可能稍微复杂一些，用到的材料多一些，但这种方法是最好的，用生粉100克、面粉200克、食盐适量、蛋清一份、无铝泡打粉5克、食用油20克、清水适量，其中清水的量要根据食物的性质来自己调节，面糊不要水加多了稀了，也不要水加少了稠了，适度是最好的，这个方法，用来炸什么都可以，比如炸排骨等。

在给食物挂糊前，一定要将食物的水分挤掉，或者擦干，这样挂糊的效果才是最好的，否则油炸的过程中，面糊脱落就不好了，比如做油炸蘑菇的时候，蘑菇经过焯水后，一定要将蘑菇的水分挤掉，这样挂糊才牢固，炸出来的效果也更好，并且口感也非常好，我经常做油炸蘑菇吃，觉得它比肉都香呢，可以当菜，还可以当零食，你也可以做做看。