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♥葱爆牛肉 ♥主料:牛里脊 ♥调料:葱段、酱油、淀粉、料酒、色拉油、盐、胡椒粉 ♥做法: 1.牛里脊逆纹切成4厘米长的细丝。拌入酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、色拉油腌5分钟。 2.将牛肉丝放入低温油中,过油同时用筷子搅散,至肉丝变色,即可捞起沥干油分。 3.以油热锅,放入葱段大火爆炒后,再加进牛肉丝拌炒匀,立即盛起即可食用。 ♥小提示: 逆纹切丝,能让牛肉吃起来较无硬筋,且又能保持嫩滑口感。 牛肉若选用里脊较嫩的部位来炒,则可以不用淀粉,如果用量过多会产生涩涩的口感和怪味。 ♥牛肉炒制须知 ※宜用啤酒 为了使牛肉鲜嫩快熟,炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 ※不宜用碱 炒牛肉加碱,牛肉中的氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质沉淀变性,牛肉虽然易熟,但牛肉的营养素却遭受了很大破坏。其次是脂肪发生水解,降低利用率。而维生素B1、Bz和尼克酸以及钙、磷等矿物质,也会因碱性作用而影响人体对其的吸收和利用。    |
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