酱牛肉的做法！食材清单：牛健肉 500 .

酱牛肉的做法！
食材清单：
牛健肉 500 黄酱 适量
八角 适量 香叶 适量
花椒 适量 丁香 适量
白芷 适量 葱姜蒜 适量
盐 适量 糖 适量
料酒 适量 老抽 适量
生抽 适量 蒸鱼豉油 适量
鸡汁 适量
烹饪步骤：
1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
4.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
5.放入黄酱（不可缺少的呦。）
6.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
7.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
8.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
9.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
10.待糖如图溶化后。烹入料酒。
11.倒入热水，然后放入准备好的香料
12.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
13.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
14.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
15.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
16.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
5.白芷不用太多，多了会苦。
6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。