脆皮泡芙的做法

“让泡芙多一层脆皮 口感更丰富 即使不加馅 也好吃的停不下来”

食材明细

脆皮

• 黄油80克

• 糖粉55克

• 低筋面粉100克

• 水160克

• 鸡蛋3个

辅料

• 糖1小勺

• 盐1/2勺

• 奶香口味

• 烘焙工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

脆皮泡芙的做法步骤

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  1

  . 将脆皮材料的黄油软化后 加入糖粉搅拌至细腻的状态 然后加入过筛后低筋面粉 搅拌成团 整成圆柱形 放入冰箱冷冻至硬 方便切片（不需要冷冻太久 不然会容易切碎）
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  2

  准备泡芙材料
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  3

  将黄油 水 盐 糖 用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后 转小火 一次性倒入过筛后的低筋面粉 然后用4根筷子快速搅拌 使面粉和水完全混合 一直到不粘锅以后 关火 这个时候面粉已经被全部烫熟了 用筷子把面糊搅散 让面糊散热
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  4

  直到冷却至不烫手之后 分次加入鸡蛋 每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的 搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊 面糊呈倒三角形状 尖角到底部的面糊程度为4cm左右 而且不会滑落） 因鸡蛋大小不一样 所以要注意观察 不一定要全部加入配方中的鸡蛋 但如果过于面糊过浓稠 可以再加鸡蛋用量
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  5

  搅拌好的面糊装入裱花袋
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  6

  在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
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  7

  把脆皮取出 切片 尽量切薄一点
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  8

  在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片
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  9

  放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型 然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定 我的烤箱温度是偏低的）
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  10

  出炉
• 11

  冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了 内部空间挺大的

小窍门

鸡蛋一定分次加入面糊中 并搅拌至完全吸收 要注意观察面糊的状态 如果太稀 最后泡芙悔膨胀不起来 如果太稠 泡芙的空间会小