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作者：cj5921 哈喽，艾瑞巴蒂！我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者！ 上两篇原创楼主写了方太的新款油烟机和燃气灶的测评，结果招致一小撮值友的戏谑，基本上就是类似于楼主花大头钱，买贵了之类的。是，楼主也确实承认，价格不便宜，但是也不是贵到特别离谱吧，而且楼主觉得自己经济条件承受得起，买稍微贵一点的又怎么了呢？还有值友说某宝几十块甚至几百块买的油烟机和燃气灶用了N年一直好好的。。。。房子不装修也能给你挡风遮雨，裤腰用条麻绳一样可以防止裤子掉，上班拎个塑料袋一样可以装东西同时还能防盗。。。说好的诗和远方呢？！都这么会省钱，社会主义不要发展经济了，全国CPI就没人拉动了好嘛。。。再这么挤兑楼主，楼主不和你们玩了，每天就爆照爆照，吓死你们！哼。。。。。（让楼主好好静静，抚慰一下受伤的小心脏） 好啦，楼主知道，你们是跟楼主开玩笑的，楼主还是爱你们的哦！所以又来跟各位分享好吃的啦！（就是这么没心没肺。。。） 今天是制作泡芙。话说楼主这是第一次制作泡芙，之前一直没做的原因，不是怕失败，而是觉得太简单没意思，（开玩笑，楼主一直是玩吐司的。。。。），但是那天突然莫名想吃，所以就准备自己在家做点吧。看了论坛几位大神的方子，就开始吧。 楼主一共烤了两次，第一次楼主轻敌了，略微的不太成功（后面会跟各位分析失败原因），第二次顺利完成！ 用的是烤箱长帝君： 长帝（changdi）电烤箱家用多功能42升/L大容量 智能电脑版APP 带转叉 CR... 开做！ 楼主做了两种泡芙，一种是酥皮泡芙，一种是普通的泡芙，酥皮泡芙其实就是单独再做个酥皮，然后把酥皮放在普通泡芙上面一起烤就是的。所以楼主分别介绍酥皮和泡芙的制作方法，各位按需自取哦！ 一、原材料1、泡芙原材料黄油50G 糖3G 盐1G 水130G 低筋面粉100G 鸡蛋三个 2、酥皮原材料黄油20G 糖5G 低筋面粉40G 酥皮的制作简单快捷，而且不仅可以用来做酥皮泡芙，还可以用此方法做菠萝包上面的酥皮，所以如果经常烘焙的值友可以一次多做一些，放在冰箱里面，随用随取，很方便。 室温软化好的黄油加入白糖和低筋面粉，用翻拌棒混合均匀，看不见干面粉为准。 然后把混合好的面团整理成长条状，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。不要冷冻。冷藏时间大概半小时到一个小时，变略硬就可以。 冷藏酥皮的同时就可以做泡芙本体了。 1）把黄油、糖、盐、面粉、水一起放锅里，中火煮，一边煮一遍用搅拌棒搅匀，让黄油融化。 2）黄油融化以后，液体冒小泡泡的时候，筛入低筋面粉，当然不过筛也是一样的，楼主比较简单粗暴就直接扔进去了，也问题不大。 3）筛入面粉以后快速用搅拌棒搅匀，这一步要用液体把面粉烫熟，烫熟的面粉和汤种面包的做法类似，这样可以增加面粉的吸水性，可以在进入烤箱的时候更好的膨胀。混合到下图一个面团的状态即可。 4）把鸡蛋打成鸡蛋液，放入另外的一个料理盆。等面团温度降低到50-60度左右的时候，分次加入到上面烫熟的面团里面，然后用料理棒或者筷子等搅拌，每次加一点蛋液，然后搅拌均匀以后再次加入一点蛋液。 这里一定要分次加入，否则可能会导致泡芙失败。三个鸡蛋不一定都能加入进去，加入多少完全要视面团状态而定，过稀或者过干的面团都不能很好的让泡芙膨胀。 搅拌时间可能有点长，需要耐心哦！ 当用筷子或者料理棒拉起，呈现出4-5厘米左右的不会低落的倒三角就可以了。 楼主下图这个其实就是鸡蛋液加多了。。。这是第一次做酥皮泡芙的面糊，略稀，用筷子抻出面糊的时候会滴落，如果各位在试做的时候出现这种情况，那么恭喜你，基本上泡芙不会膨胀的特别完美，记得下次少加鸡蛋，见好就收，千万别贪多！ 第二次楼主做普通泡芙的时候面糊就恰到好处，基本上这个状态就可以了。（没来得及拍照，这个是网络图片） 5）面糊做好以后，就需要把面糊放在裱花袋里面，然后用菊花裱花嘴挤倒烤盘上。
下图就是楼主做稀了的那个面糊挤的泡芙雏形，明显有点坍塌。。。不过也不要担心，这样的烤出来也是比较好吃的，只不过颜值略低，膨胀不好，没法挤入馅料而已。
来看看最完美的泡芙面糊挤出来的泡芙的状态，一对比就看出来了，下图棱角分明，状态明显比上图那个稀面糊好很多。（看着挤的不是很漂亮，但是烤出来就好看啦！）
6）这时候可以把之前冷藏的酥皮取出来，然后用刀切片。盖在挤好的泡芙雏形上面。
本来就比较稀的面糊盖上酥皮变得更塌了。。
7）烤箱预热190度，25分钟。开始烤。注意烤的过程中不要打开烤箱，否则会引起泡芙坍塌。 下图这个是酥皮烤制过程的图片。可以看见因为面糊比较稀，所以膨胀的不是特别好。
当泡芙表面颜色变成褐色的时候基本就熟了，切忌不要烤过了。楼主大概时间是20分钟。 下图是楼主烤的那盘成功泡芙刚烤好准备出来的样子。膨胀完美，中间空洞很大，而且出来也没有塌陷，棒！
有一些方子，包括大神的方子说用高火（200度以上的火）烤10分钟-20分钟以后再调160度左右低火烤20-30分钟。。。这个楼主开始想尝试来着，后来发现行不通。。。所以到现在都参不透大神的点。。。因为基本上小泡芙在不到20分钟的时候上色就完全了，再时间长一点就黑了。所以,OK，还是根据自己实际经验来看吧。 8）烤好了，分别看一下两种泡芙的图片 比较失败的酥皮泡芙，虽然膨胀不好，但是味道还不错，加入了酥皮有点像菠萝包的味道。
成功的泡芙，黄油油的，轻轻的，很可爱
9）需要加入馅料的，等到泡芙彻底凉了以后，加入打发好的淡奶油，或者卡仕达酱，或者任何你喜欢的料。把这些馅料放入裱花袋，用裱花嘴插入泡芙，然后打满就可以了！楼主打了一些淡奶油。特别好吃呢，外酥里嫩的口感。一口下去，里面白色的馅料一股脑充盈进你满嘴，这种幸福感，欲仙欲死，瞬间就满足了！！！
————————————————————我是最爱吃泡芙的分割线—————————————— 小TIPS：1、蛋液一定不要贪多，恰到好处，面糊不干不稀才能做出完美泡芙，过犹不及就是这个道理！多做几次就熟练了。 2、烤制的过程中随时观察烤箱内变化，不要烤糊了。没烤熟可能导致泡芙出烤箱以后坍塌，但是烤糊了就没法吃了。 3、没挤入馅料的泡芙可以凉了以后放保鲜盒里面冰箱冷藏一周左右，要吃的时候拿出来微波炉打一下，然后加入馅料也是很不错的呢！ 赶紧回去做吧，别忘了打赏！ |
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