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“一杯寒食酒，万里故园花。炎瘴蒸如火，光阴走似车。”在品尝美食的时候，总觉得时间过得特别快。佳肴上桌时，总是菜没到，气味先到。相信每个小伙伴都有自己记忆中的美食，特别是身处异乡的时刻，更加思念家乡的味道。  我的记忆美食是香气四溢的锅包肉，纯纯的猪肉外脊，切得不薄不厚。面衣要裹得刚刚好，既不会太厚吃到最后软塌塌，也不会太薄被油炸到硬邦邦。最后的烹汁勾得也得好，晶莹到不稀不稠。既能给肉片挂得上滋味，又不会黏黏地模糊了面衣蓬松的口感。  酥脆十足酸甜可口——酸甜气锅包肉 锅包肉的做法，番茄酱是进化，糖醋汁是守宗，是能够互为表率的。我更喜欢高度米醋加白糖调出的酸甜气，被热锅的温度挥发出来，满屋子都是张扬刺激的滋味，勾人口水。说了那么多，还是实际做一道出来解解馋罢~  用料：里脊肉300g，胡萝卜、姜丝、香菜、淀粉、米醋、糖、盐、油适量。 做法： 1.猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟； 2.锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火煎炸大约半分钟，肉变硬爽挺实后捞出控油。所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次，开大火快速翻炒，15秒后捞出控油； 3.锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软，加两勺糖，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘，撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。  满满一大盘锅包肉端上来，每一块都炸得恰到好处，焦金可人。因为是过油肉菜，刚上桌的锅包肉不能急着吃，吃急了烫嘴烫牙烫舌头，头一块儿应该试探着咬一小口，让热气散散再继续吃。一块、两块、三块……不知不觉就吃完大半盘，好吃！  肥糯甜香酥烂多汁——整一碗红烧肉 红烧肉可能是不分地域的家乡美食了，四川加辣、江浙多糖，不管天南地北总有一段关于红烧肉的记忆。好的红烧肉要做到汁肥味浓，甜咸各半，肥而不腻，酥烂却有形。精肉颜色要略重，像是一等一的乌木色泽，纤维要融浑，不能根根分明塞了牙缝。  配料：五花肉1块、黄酒1碗、老冰糖80克、草果、当归、桂皮、八角、香叶、豆蔻、沙姜 、老抽、生抽适量 做法： 1.冰糖敲碎备用，猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净，稍微晾去水分待用； 2.锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可。肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色再放入香料； 3.倒入一碗绍兴酒后加入没过肉的水，接着加入老抽、生抽调味。大火烧开小火慢炖至剩下少许卤汁即可。  五花肉要对得起红烧两字，须有非常饱满的琥珀色。获得这样的颜色，炒糖色，加老抽，或用红曲米都是办法。炖煮时用筷子扎一下肉皮，很轻松扎进去肉就可以了，红烧肉的完美状态是弹弹的。顶重要的是红烧肉的汁，万不可浪费，舀在白米饭上吃，美透了。  “民以食为天”，一日三餐总免不了好吃的一口饭，闲暇时刻自己也可以动起手来，好好做一盘菜让自己吃的开心。以上的几款家常菜，是带有浓浓家乡味的佳肴，出门在外尝不到妈妈的手艺，自己也可以尝试着还原哦！ |
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