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油泼面是面食中的一种，属于陕西的特色面食之一，起源于明代，以咸阳油泼面最为著名。 最为常见的有三种味道：鲜香味、酸辣味、香辣味 油泼面在陕西有两种主流形式：一种是油泼扯面，一种是油泼棍棍面。 油泼棍棍面，弹劲十足， 油泼棍棍面和油泼扯面和面的方式都是一样的 和面方式： 1. 将盐和温开水，鸡蛋搅均匀， 2. 往盆里倒入适量的面粉，中间挖一个小洞 3. 边往盆里倒淡盐水，边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，然后揉成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜醒三十分钟。 油泼棍棍面的制作方式： 4.醒至时间到后，继续多揉，使面上劲，有韧性 5.根据面的多少来随量分成小面团，然后用擀面杖擀成一个厚一点的面片 6.将面片用刀切成1厘米左右的条状 7.手上抹油，不要用手粉，搓成细长的条，棍棍面制作就完成了。 油泼扯面的制作方式： 4.醒至时间到后，继续多揉，使面上劲，有韧性 5.根据面的多少来随量分成小面团，然后用擀面杖擀成一个厚一点的面片 6.将面片用刀切成0.5厘米左右的条状 7.将小条用手压扁擀成宽片，然后双手左右分开扯成宽面 煮的方式： 1.锅中把水烧开，下入制作好的棍棍面或者扯面， 2.煮的时候要搅动，煮3分钟断生，捞出盛在碗内 调料： 1.香葱、大蒜切末，放入碗中，然后把辣椒粉也放入碗中。 2.另起一个锅把花生油烧至8成熟，将烧热的花生油浇在香葱、蒜末、辣椒面、盐、味精上 3.可以根据自己的口味倒适量的香醋、生抽，搅拌均匀就可以食用了。 配菜： 蔬菜类均合适、臊子、炸酱、番茄炒蛋、羊肉烩、牛肉等都可以，根据自己的爱好适量添加
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