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小时候第一次吃奶黄包，便被它的香浓深深打动。嫩黄嫩黄的颜色，细腻柔软的质感，非同一般的香味，顷刻间打败了所有馅料的包子。可惜，那时候，奶黄包只是偶尔得吃，并不是常见的。也正因为如此，才更让人惦记吧。记得那时候的奶黄包最经典的造型便是呆萌的小兔子，可爱的造型，香浓的滋味，轻易地俘获了小孩子的心。以至长大后仍旧印象深刻，念念不忘。只不过，如今，我已经自己会做奶黄包了，原来当时吃起来那么惊艳的味道，做起来也是很容易的。甚至比做豆沙馅之类的还要简单快捷。 今天且同大家分享一款非常简易的奶黄馅做法，5分钟调好馅，香浓味美不比买的差。 ——【香浓奶黄馅】—— 【食材】：纯牛奶150克，黄油20克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，糖霜40克 【制作过程】： 1.按配料表称取好各种食材，充分的准备工作可以让后续的工作有条不紊，更有效率。 2.取2个鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清，这里我们取蛋黄就可以了。再把低筋面粉，玉米淀粉以及糖霜都加入一个较大的容器，牛奶先倒一小半。 （奶粉用普通的全脂奶粉，不建议省略或者用脱脂的奶粉，不然奶香会不足。） 3.彻底搅打均匀后，再加入剩下的牛奶和融化成液态的黄油，继续搅打均匀。 （家里没有黄油的，可以用等量的玉米油代替，但是不建议替换，黄油是奶黄馅香浓的关键。） 4.将搅打好的液体倒入不粘锅内，最好过一下筛，可以让成品更加的细腻。 （炒制馅料一定要选用不粘性能好的锅具。） 5.锅开中火加热，用硅胶铲不停地搅拌，直至锅中的液体逐渐变成稠厚的馅料，这个过程并不长，注意观察好馅料变化的状态，刚开始凝固的馅料看上去比较松散，继续搅拌，不要停下来。 （用硅胶铲不仅不会划伤不粘锅，而且翻炒的时候可以将粘在锅底的馅料也刮干净。） 6.继续不停地翻炒，至馅料均匀细腻，抱团在一起。 7.待馅料冷却至温热，再均分滚圆即可。接下来您就可以用它做任意您想做的东西了，这款奶黄馅最适合做的还是中式的奶黄包，或者做小餐包也是不错的。 （奶黄馅冷却后会变硬，温热的状态是最容易塑形的。） 原来奶黄馅这么简单，牛奶鸡蛋拌一拌，5分钟调好馅，香浓又细腻，比买的还好吃。今天的分享就到这里，您的记忆里是否也有这么一种挥之不去的味道呢？欢迎来说。 |
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