干炸带鱼

简介

菜名:干炸带鱼

菜系:海鲜菜、私家菜

功效:气血双补食谱，高血压食谱，冠心病食谱，防癌抗癌食谱

口味:炸烧味

工艺:干炸

折叠 编辑本段 制作方法

折叠 做法一

主料:带鱼800克。

调料:姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。干炸带鱼

特色:

鱼段金黄，酥脆鲜香。

流程:

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆;

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即干炸带鱼可食用;

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀:原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

折叠 做法二

食材:带鱼2条。 干炸带鱼烹饪过程

配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程:

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏;

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25-30分钟;

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉;

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸;

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份;

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

折叠 做法三

主料:带鱼500克。制作过程

辅料:面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

流程:

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段;

2、倒入一些料酒(多一点没关系)，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀;制作过程

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示: 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下(晾到表面没有液体)，这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

折叠 做法四

1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

折叠 编辑本段 烹饪技巧

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底;

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了;

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 营养价值

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂干炸带鱼图片集 肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;

2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3. 经常食用带鱼，有利于补益五脏; 带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃;

4、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

折叠 食物禁忌

1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑狼疮患者忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之;

2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。