青山学七种口味的馄饨让你吃了还想吃

说起带馅的面食，可能喜欢美食的你一下就能脱口而出的说出，包子，饺子，馅饼，其实在馅类美食中还有一种没说的，那就是“馄饨”。一种吃了扛饿，不吃会想，口味和种类繁多，制作简单，香味四溢，汤鲜味美的经典面食。

馄饨是起源于北方的一道传统民间面食，薄皮包裹上素的或者肉的馅料，下锅煮熟后，将锅中热汤浇在捞出的馄饨上，再根据个人口味撒上香菜末，紫菜碎、虾皮，点上一点醋、或者几滴香油，那味道真的太鲜美了。

馄饨的叫法很多，江浙馄饨，广东云吞，湖北包面，江西清汤，四川抄手，新疆曲曲说的都是馄饨。

相传在汉朝，匈奴经常骚扰边疆，当时部落中有浑氏和屯氏两个首领，凶残无比。老百姓对他们恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，就有了现在馄饨的雏形"因为最早做成馄饨是在冬至这一天，所以就有了冬至这天家家户户吃馄饨的习俗。

南宋时，临安也就是今天的杭州也有每逢冬至吃馄饨的风俗。宋人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祖。其实一直到南宋，才开始盛行冬至吃馄饨祭祖的风俗。

北方有馄饨，两广有云吞。云吞源于“馄饨”，也被叫做“扁食”。最初被归为饼类。云吞多是以开水烫熟，加入面和汤成为云吞面,也有只吃净云吞的，是广东、广西特色传统小吃中的一种。

经过漫长的发展过程，云吞逐渐形成了属于自己独特的风格，外皮和馅料都跟馄饨有所不同。个头大小一般以“一口吞下”为标准，一碗云吞的个数大概是6个到8个。

1、三鲜馄饨

• 准备：

龙利鱼肉、虾仁、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱，酒、盐、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉、高汤。

嫌麻烦的话馄饨皮可以到市场上去买，高汤可以事前熬好。龙利鱼没有刺，市场和超市都有卖的。

• 做法：

1、将鱼肉剁碎;虾仁洗净抽虾线后剁成肉泥备用。

2、将鱼肉、虾肉泥、猪肉馅再剁，然后加入葱，酒、盐、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌均匀做成馅料。

3、馄饨皮包入少许馅料，四方型或者三角形的皮对角封口，然后把两侧的对角轻轻捏在一起即可。

4、锅中加水，烧开后倒入包好的馄饨，煮到水开，馄饨飘起即可捞出，放入碗中。然后在碗中加入香菜末、葱花、点一点胡椒粉浇入烧开的高汤即可。

2、鲜肉虾泥馄饨

• 准备：

猪肉馅、虾仁、芹菜，葱、馄饨皮、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、高汤、香油。

• 做法：

1、将买好的虾仁洗干净后去掉虾线剁碎;猪肉馅用刀和虾仁一起再剁一遍。加入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、拌匀做成馅料备用。

2、每张馄饨皮用筷子头或者小抹子抹一层馅儿后，重复四方型或者三角形的皮对角封口，然后把两侧的对角轻轻捏在一起的动作馄饨就包好了。

3、将锅中加水烧开，下入包好的馄饨，煮至开锅，馄饨飘起，捞出放入碗中。撒入洗干净、切碎的芹菜末及葱花浇上高汤。

3、板栗鲜肉馄饨

• 准备：

猪肉馅、干板栗10课左右、馄饨皮、香菜 酒、盐、香油、高汤、胡椒粉。

• 做法：

1、将干板栗先开水浸泡20分钟-半个小时左右，用牙签剥去硬膜，清水入锅将板栗蒸熟，放凉后切成碎丁越碎越好。

2、将猪肉馅加入酒、盐、香油等调味料和板栗碎一起拌匀做成肉馅。

3、馄饨皮用筷子头或者小抹子抹一层馅儿后，重复四方型或者三角形的皮对角封口，然后把两侧的对角轻轻捏在一起。

4、锅中加水烧开，下入包好的馄饨，煮到开锅馄饨飘起，将馄饨捞出放入碗中，再将盐胡椒粉、香菜末加入碗里，浇上烧开的高汤即可。

4、猪肉白菜馄饨

• 准备：

面粉、猪肉馅、白菜、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、香油。

• 做法：

1、面粉放入事先准备好的容器里，慢慢加入适量清水，将面粉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

2、猪肉馅加入葱末、姜末、盐、料酒和酱油，搅拌均匀。将准备好的白菜洗干净，用刀剁成馅，在剁的过程中往白菜馅里面加入适量的盐，为了让白菜出汤，然后将剁好的白菜中的水分用手攥干净，再和拌好的肉馅和在一起搅拌成成品的馄饨馅。

3、将醒好的面团揉成光滑面团。将揉好的面团用擀面杖擀成面皮。再将面片切成三角型或者梯形馄饨皮，取一个馄饨面片，抹上肉馅。

4、将面片从短边向长边卷起，双手捏住两两个角，捏紧重合部位。包好的馄饨，锅中加水等开锅后下入馄饨，点1次生水或者不点入生水，再开锅肉馅就熟了，馄饨也就熟了。

再说说风行两广的云吞。

1、干贝鲜肉云吞

• 准备：

猪肉、干贝 、馄饨皮 、葱段、姜片 。

• 做法：

1、先将干贝清洗干净认真地搓一下。姜片和葱段用温水冲泡一会，也用手仔细地抓一抓，把葱汁蒜汁浸泡出来，把葱姜泡好的水倒入洗干净的干贝中。水不用太多，平时吃饭的碗一碗即可。

2、直接上锅蒸，锅中加入冷水，蒸10-12分钟左右，把干贝蒸的发开变大变软。蒸好的干贝撕碎。

3、猪肉切成小块儿，用葱姜泡水去腥，腌5-10分钟。腌好的猪肉放入搅拌机或者用刀剁成肉馅馅中加入干贝碎。

4、加入少许蒸干贝用的水和少量食用油。猪肉馅搅拌均匀到上劲为止，搅拌的时候要顺着一个方向。

5、按照前面包馄饨的方法将肉馅包入皮中，下锅煮熟，浇上热汤或者高汤即可。

2、鳜鱼云吞

• 准备：

鳜鱼一条 、猪五花肉1斤、鸡蛋 1个、盐 、料酒 、白胡椒粉 。

• 做法：

1、市场或者超市买回来鳜鱼，洗干净后，剃下鱼肉！

2、剃下的鱼肉放入绞肉机或者用菜刀剁成肉泥，，倒出备用！

3、猪肉洗净，去皮用绞肉机或者菜刀剁成肉馅，倒入鱼肉，鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，葱花，搅拌均匀上劲。

4、剃下的鱼骨切段，锅中加少许油，两三片姜翻炒爆香，再加入鱼骨翻炒3分钟爆香。5、盛有鱼骨的锅中加入适量清水和少许料酒煮15分钟左右过滤下倒入碗中，盛入煮好的馄饨。

3、鲜虾云吞

• 准备：

猪五花肉，虾，云吞皮，香菜、小葱、姜、食用油、盐、味极鲜酱油、白糖、胡椒粉、熟白芝麻、耗油、芝麻油、料酒、生粉。

• 做法：

1、葱、姜洗净后切成末待用。五花猪肉洗干净后用刀切成3公分左右的块，再剁成肉末或者肉馅。

2、鲜虾洗干净后去壳，抽去虾线和虾泥再用清水洗一遍。沥干水分后用刀剁碎后与猪肉馅混合搅拌均匀。

3、在肉馅中加入之前切好的葱、姜末以及适量盐，白糖，料酒，生粉，食用油，耗油。然后顺着一个方向搅拌馅料上劲，可以稍微加一点点水。

4、将云吞皮上放上适量的肉馅，用筷子按着肉馅往下压，手掌向上合起来，手用力捏云吞皮，同时用力收紧云吞口，包好的云吞大小适口，把云吞全部包完，就开始准备煮云吞了。

5、香菜洗干净切成沫，小葱洗干净切成葱花，碗里放入少许盐，白糖，味极鲜酱油，耗油，芝麻油再放入切好的香菜末和葱花。

6、锅内加入清水，大火烧开后放入云吞，待云吞从锅中浮起即可。云吞带汤一起盛入碗中，用子勺舀一勺云吞汤倒入香菜等佐料的碗里蘸料就好了。根据个人口味将少许蘸料放入云吞碗里撒上胡椒粉和熟芝麻。

一碗香喷喷的鲜虾云吞就做好了。不论是馄饨还是云吞，要做其实很容易，但要做好却不是那么容易。

这里有三点一定要注意：

1、和面，和面一定要软硬适中，可以在和面的过程中加入鸡蛋或者一点点的盐，这样和出的面有韧劲儿，怕太硬可以多加点水。擀成大皮的时候一定要擀的薄。

2、和馅，一定要顺着一个方向搅动，不要反复来回的改变方向，直到搅拌上劲儿，这里的上劲就代表佐料和已经和馅料完美的结合了。

3、煮，馄饨开锅就熟了，也就是锅中汤水沸腾后馄饨漂到汤水的表面就可以捞出了，因为馄饨皮薄，不能像煮饺子一样，加水再煮，时间长了，馄饨皮就破开了。