|
周末的时间比较充裕，所以一到周末就喜欢捣鼓吃的，我是个地地道道的山东人，所以做的最多的当然也是面食。一直觉得面粉是个非常神奇的东西，怎么做都好吃，可以做饼、做面条、做疙瘩汤，但是这样的口感一般不太松软。如果想要吃松软的，就需要发酵，发酵好的面团就可以做成各种松软的美食，比如说馒头。大部分人都喜欢蒸馒头，比较省劲儿，而且吃起来比较松软，但是天天蒸馒头又比较单调，总吃也觉得没有意思。今天想要告诉大家，面粉别只会用来蒸馒头，换种吃法做成发面饼，外酥内软香喷喷，早餐都能吃到撑。 发面饼，不需要多高的技术含量，简单易学又好做，也有人把它称之为“千层饼”，虽然没有真正意义上的千层，但是做好的发面饼，外层比较酥脆，里面咸香松软，层层分明，放凉了也不会发硬，一次做一张，一家人吃着刚刚好。 前段时间做了一回，晒了个图，好几个朋友都问我是怎么做的，今天又做了一次，这次做的是椒盐葱香发面饼，正好趁着这个机会，把做法分享给大家，一起享受发面饼的美味。 【椒盐葱香发面饼的做法】 【食材明细】 发酵面团：普通面粉250克，温水175克，酵母3/4茶勺，白砂糖3/4茶勺，盐（发酵用）1茶勺 饼馅制作：五香粉适量，花椒面适量，盐（馅料用）适量，干面粉适量，花生油适量 烙饼用：花生油适量，白芝麻适量 【制作过程】 1.准备好食材，将面粉、酵母、白砂糖和盐放入盆中，盐和酵母要分开放。 2.一边用筷子不断地搅拌，一边缓缓加入温水，直至搅拌至无干粉状态。 3.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放于室温下发酵至两倍大。 4.将发酵好的面团擀成厚度约为8mm的长方形饼片。 5.擀好的饼片涂抹上适量的花生油，然后均匀地撒上五香粉、花椒面和盐，最后再撒上适量的干面粉。 6.将饼片自右向左卷起来，然后在卷好的饼卷中间再次涂抹上适量的油、盐、花椒面和五香粉，再撒一点点干面粉，然后两边向下对折，包成圆形的面团，如下图所示。 7.然后用擀面杖擀成圆形，大约直径是25cm左右，或者擀成比电饼铛稍微小一点点的圆饼。 8.平底锅抹上适量的花生油，中大火，烧热后，放入整好形的发面饼，然后用刷子蘸着少许水，轻轻涂抹在饼的上层，注意要少抹一点，以防水滴到锅上引起油飞溅。 10.取适量白芝麻均匀地洒在上面，用铲子轻轻按压。
11.大约烙3分钟左右，下饼底会变得金黄酥脆，然后翻面，继续烙另一面，再烙大约3分钟左右，再翻面，如果已经熟透，即可出锅就行，如果没有熟透，就再烙至熟透即可。
12.烙好的发面饼，拿到案板上用刀切成三角状，切得时候会听到脆脆的声音，切开之后会发现层层分明，外脆内软。用手捏一捏，里面非常蓬松喧软。
刚切好老公就开始偷吃，趁着我拍照的时候好几块已经下肚了，直夸好吃，嘻嘻。发面饼不管是作为主食，还是小吃，都是很好的选择，美味要一起分享，赶紧学起来做给家人吃吧。 【烹饪小技巧】 1.发酵和面的时候，酵母、白砂糖和盐三者不能放在一起，不然酵母会失去活性，影响发酵。 2.烙饼的时候一定要中大火短时间烙，这样才会外酥内软。 3.面团一定要发酵好，只有发酵成功才能喧软。 4.饼擀好后涂抹馅料的时候，加一步撒干粉的步骤，主要是为了很好的分层。 5.如果想吃浓浓的葱香味，可以熬点葱油涂抹，这样就不需要放花椒面和五香粉了。 |
|
|
