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一：糖醋小排 材料：排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片 做法： 1、将猪小排洗净，晾干水份备用； 2、锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片； 3、放入排骨，煸炒至排骨变色，表面呈现金黄微焦； 4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀； 5、倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟； 6、20分钟后调入盐、开大火收汁，大火收汁时切记经常翻动排骨，避免烧焦； 7、收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。 二：红烧肉 准备材料：五花肉、八角、食用盐、老抽、白沙糖、料酒、生姜、食用油。 做法： 1、先将五花肉洗净（因为外面卖的五花肉上的猪皮可能没处理干净，所以要清理仔细）； 2、在锅中烧水，五花肉冷水放入锅中，放料酒、生姜片去腥，水开时将水上浮沫给撇掉； 3、随后将五花肉从锅中捞出，控干水分，将肉切块； 4、起锅烧油，油温上升到五成热时，大火转中火放入姜片、八角爆香，再将五花肉放入锅中翻炒，直至肉块被炒出猪油，猪皮金黄（因为猪肉会容易炒出油，所以到时候得从锅中盛出一些油出来，以防太过油腻）； 5、随后在锅中倒入少许老抽，翻炒上色，在放入少许料酒、盐、糖、清水加以调味（想烧快点的，把清水换成热水也可以）； 6、加入清水之后中火转小火焖至半个小时； 7、差不多到时间之后小火转大火收汁，加入鸡精调味（也可不加），关火盛出装盘。 三：梅干菜扣肉 材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角 做法： 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟； 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油； 3.锅入油，中火放入锅中煎； 4.煎至上色即可； 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒； 6.切成厚薄适宜的片状； 7.皮朝下排在碗内； 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 四：油炸花生米 材料：花生米10千克 素油2千克。 1、将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。 2、炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。 五：大盘鸡 材料：鸡肉、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜片 辅料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖盐、胡椒粉 做法： 1 、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2 、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香； 3 、放入鸡块翻炒 3 分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4 、加入开水，没过鸡块即可， 烧开后加番茄酱、 柠檬汁， 盖上盖转小火 20 分钟； 5、 加青红椒、 盐，胡椒粉，大火收汁，装盘即可出锅。 六：水煮鱼 材料：草鱼、花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱白、黄豆芽、葱花 辅料：盐、鸡粉、水淀粉、辣椒油、豆瓣酱、料酒、花椒粉、花椒油、花椒粉、食用油 做法： 1、将处理好的草鱼切下鱼头斩块，鱼脊骨切下斩块，切下腩骨斩成块，斜刀把鱼肉切成片，装碗； 2、鱼骨加2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉拌匀，腌渍10分钟； 3、鱼肉加2克盐、2克鸡粉、水淀粉、1克胡椒粉、食用油拌匀，腌10分钟； 4、用油起锅，到入姜片、蒜片、葱白爆香，到入干辣椒、花椒炒香； 5、倒入鱼骨略炒，淋入料酒，注水； 6、加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀，加盖，中火煮约4分钟； 7、揭盖，放入黄豆芽，加2克盐、2克鸡粉拌匀； 8、将锅中的材料捞出，装入碗中，留下汤汁； 9、将鱼片倒入锅中，大火煮约1分钟，盛出装碗； 10、锅中加少许食盐，烧至六成热，鱼片撒上适量葱花、花椒粉，浇上热油即可。 七：干锅土豆片 准备材料：土豆、二荆条辣椒、干辣椒段、盐、味精、椒盐粉。 做法： 1 、土豆削皮切成片，（注意土豆片不能切的太薄，不然等下会炸胡）二荆条辣椒切小段。 2 、锅内放油，7成油温下土豆片炸，注意炸的时候要常搅拌一下，以免炸胡，火不要开太大，炸至今黄后倒出控油。 3 、锅烧热，放少许油，放干辣椒，二荆条辣椒炒香后放入炸好土豆片，翻炒几下，加少许盐、味精、椒盐粉调味，翻炒均匀后出锅装盘，撒点葱花即可。 八：油焖大虾 材料：海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油 做法： 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线； 2、将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干； 3、姜切丝，备用。 4、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒； 5、爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒； 6、盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 九：煎茄子 材料：茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油 做法： 1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片； 3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里； 4、煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅； 5、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀； 6 、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。 十：水煮肉片 用料 猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量 做法 1 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。 2黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。 3 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。 4 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。 5稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。 十一：鱼香肉丝
用料 猪里脊肉300克、笋200克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量 做法 1 将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用，猪肉用水淀粉腌制十几分钟。 2水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。 3 取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 4锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。 5锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。将肉丝、笋木耳、胡萝卜依次放入锅中，煸炒匀均。再将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 十二：麻婆豆腐
用料 卤水豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量 做法 1 将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。 2 把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 3 锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。 4 锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟， 放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加适量热水煮开。 5 把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。把花椒面放入锅中，将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。 十三：双色剁椒鱼头
用料 鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）；鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）；红绿剁椒各150；蚝油1大勺；白胡椒粉1/4小匙；黄酒25克；盐3克；白糖1小勺；葱3段；姜3-4片；白萝卜4-5片；蒜末3-4瓣；小葱3-4根 做法 用刀将鱼头从后背处刨开 去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用 腌鱼调料全部混合拌匀 将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时 盘中放上葱姜和白萝卜片 将腌好的鱼放在上面 表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟） 蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末 在表面泼热油后制作完成 十四：蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出； 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末； 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可； 3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末； 4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝； 5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 十五：孜然鸡翅
1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔； 2、生姜去皮，切片； 3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟； 4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄； 6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。 十六：双椒肉拌面
1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁； 2、烧开水，水滚后放入面条； 3、将面条煮到刚熟捞出过冷水； 4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散； 5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香； 6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒； 7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。 十七：水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀； 2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 十八：茉莉香薰鸡
食材：茉莉花茶叶，仔鸡。生抽，老抽，酒，白糖，芝麻。 做法： 1．先调制卤水：将一杯生抽（其中含1/10老抽）、一杯清水、一杯酒、少许糖拌匀。 2．把原只鸡放到卤水中煮约20分钟至熟。 3．锅置火上烧热，炒香茉莉花茶，锅内置一架，架上摆上熟鸡，加盖，让茶叶的香味将鸡肉熏10分钟。 4．将鸡切块，装盘，卤水汁内加入炒香的芝麻装入小碗，鸡肉蘸汁食用。 十九：生拌西葫芦
材料：西葫芦、盐 、 芝麻酱 做法 1. 西葫芦洗净连皮擦丝，加一小勺盐拌匀； 2. 芝麻酱放入西葫芦丝中拌匀； 3.还可以根据喜好，放入辣椒油、醋等一起拌。 二十：萝卜樱子小豆腐
材料：黄豆200g，萝卜缨适量，榨菜适量，盐适量，蘸水适量，鲜豆浆适量 做法： 1.泡好的黄豆，用料理机打磨成黄豆渣。 2.萝卜樱子，切碎。备用。 3.先将黄豆渣，用锅慢慢煮熟后，过滤豆渣，备用。之后用油把萝卜樱子炒一下，再放入榨菜丁，耗油。翻炒后放入过滤好的豆渣，豆浆。小火慢炒。 4.出锅装用。 5.蘸水：生抽，辣椒油，葱花，少许醋。 6.吃的时候，可以配之上面的蘸水一共食用 二十一：农家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽 做法： 1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。 2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。 二十二：豆角烧茄子
食材：茄子(紫皮，长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许 做法 1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 二十三：凉拌米豆腐
做法 1.锅中注入清水烧开，下米豆腐焯一分钟。 2.焯过水的米豆腐放凉白开中漂一下。 3.先来调一下酱汁，将适量生抽、香油、辣油和米醋放在一起调匀待用。 4.将漂好的米豆腐切成小块。 5.装在盘中。 6.放上虾皮和榨菜丝。 二十四：糯香玉米排骨
做法： 1.糯米洗净，用清水泡30分钟 2.排骨冷水煮开，焯水，放入两片姜。 3.捞出排骨，沥干水分，加盐、老抽、料酒腌制15分钟 4.腌渍好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 二十五：粉蒸肉
1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。 2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。 3.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，再将准备好的肉片排置在上面。 4.用中火蒸約1小时，取出蒸笼，即可食用。 喜欢的请自己收藏转发，庄主将持续更新美食制作方法， 日后将分享更多农庄保密配方特色菜做法，谢谢大家。 |
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