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中国人都是很喜欢吃腌菜的，平时都经常自己在家里做，冬天的时候，最常见的腌菜就是腌萝卜，而腌生姜，这个很少有人听说过，不过味道吃起来又脆又嫩，而且腌制好以后，放一年都不会坏。  生姜在我们的印象中就是一种调味料，平时煮肉或者是炒菜的时候在里面放一些，估计很多人都不知道，生姜也可以腌制着吃，而且把生姜腌制过之后，味道吃起来比腌萝卜还要好吃呢，很多农村人都会在家里腌制一些，做法也是很简单的。  腌制生姜的办法也比较简单，可以把生姜去皮清洗干净，加入食盐就可以腌制了，另外也可以切成薄片，腌制两分钟，然后用清水冲洗，再放到容器当中，加盐加醋密封好，隔段时间就可以吃了。  要想生姜又脆又嫩，选择生姜很关键，腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜，老姜的纤维比较粗，而且辛辣味也必较重。我们要选择生姜嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纤维少，辣度低，不过这种姜上市的周期比较短，一般在春天上市，所以我们要趁这个时期将姜腌制起来，腌制好的姜吃上一年都不会坏。  腌生姜要用到的两种佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是红糖，也可以两种糖混合用，不管用哪种糖，糖的量一定要多，这样不仅能综合醋的酸味，还能综合姜本身的辣味，所以腌制好的生姜酸甜爽脆特别好吃。姜用醋来腌制，还有开胃解腻的功效。像很多日料店，都会有腌制好的生姜，不仅是因为生姜能够去除生鱼片这些海鲜的寒性，还因为吃完这些姜，能让人胃口大开。  在腌制生姜前要将容器用开水消毒，然后将容器的水份晾干，生姜在腌制前也要晾干水份，这样腌制的生姜放一年都不会坏，每天早晨当做佐粥的小菜也是极好的。无论什么方法的腌制,用来炒肉都非常合适也,特别爽口.除了腌制的吃法,也可以直接炒着吃,和肉片炒或者做成酸辣洋姜丝都可以。  |
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