五香熏鱼的做法

五香熏鱼8 五香熏鱼的原文　/　2013-03-18　/　17227人看过

用料

主料

• 

  草鱼800克

调料

• 食盐

  1小勺

• 葱

  半根

• 姜

  2片

• 蒜

  3瓣

• 八角

  1个

• 干辣椒

  10个

• 生抽

  2勺

• 香醋

  1勺

• 蚝油

  2勺

• 香油

  1小勺

• 淀粉

  30克

• 卤水

  4勺

• 白糖

  3勺

• 麻椒

  15粒

• 胡椒粉

  1小勺

• 水

  200毫升

• 植物油

  600毫升

五香熏鱼的做法

1.准备好所用食材；锅里加200毫升清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用

2.草鱼段切成2厘米厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉；锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色

3.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3—4分钟；浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用

烹饪技巧

1、料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色；

2、如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟；

3、鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡；

4、浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。