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牛尾汤怎么做?

2019-11-30  大极禅宗师

牛尾汤的三种做法

牛尾汤的做法一:

汤清味鲜,牛尾肥烂。

家常滋补清炖牛尾汤的材料:

主料:牛尾1000克,

辅料:铁棍山药500克,红枣50克,枸杞10克

调料:大葱10克,姜10克,盐10克,味精8克,料酒15克

清炖牛尾汤的做法:

1.牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。

2.汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。

3.铁棍山药去皮,切成滚刀,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精,红枣、枸杞继续蒸25分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。

牛尾汤的做法二:

韩国料理牛尾汤的做法

牛尾880克,罐头竹笋300克,松蘑60克,豌豆80克,热鸡汤1300毫升,花生油33克,精盐12克,胡椒面5克,味精3克,干辣椒3个,料酒60克,葱头40克,熟芝麻18克,大料2颗 。

特色:

配料鲜嫩,汤清透亮,醇美芳香

操作:

1、将松蘑水发后洗净,切成3.5毫米左右厚的伞形片;干辣椒洗净,去蒂根,去籽;葱头去头洗净,切成1.6厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物,洗净,剁成段,放入开水锅内,烫出血沫,捞出,洗净,再放入锅内净水,入牛尾,烧开,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4个小时后,中间撇两次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,捞出,用清洗干净。

3、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后,放入牛尾段,保温

4、焖锅内放花生油,烧五成热,投入葱头丁,炒至断生,放入桦蘑片、竹笋片,稍煸炒后,把煮牛尾汤过罗后,倒入焖锅里,烧开,加豌豆粒,料酒、精盐、白胡椒粉和味精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤,烧开。

5、食用时,分别盛入六个碗内,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒匀芝麻点缀,即可出品。

牛尾汤的做法三:

清汤牛尾汤的材料:

主料:牛尾1200克,

辅料:胡萝卜300克,莴笋300克,枸杞10克

调料:大葱10克,姜10克,盐10克,味精8克,料酒15克

清炖牛尾汤的做法:

1.牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。

2.汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。

3.胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精、枸杞继续蒸18分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。

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