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牛尾汤的三种做法 牛尾汤的做法一： 汤清味鲜，牛尾肥烂。 家常滋补清炖牛尾汤的材料: 主料：牛尾1000克， 辅料：铁棍山药500克，红枣50克，枸杞10克 调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克 清炖牛尾汤的做法: 1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。 2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。 3.铁棍山药去皮，切成滚刀，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，红枣、枸杞继续蒸25分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。 牛尾汤的做法二： 韩国料理牛尾汤的做法 牛尾880克，罐头竹笋300克，松蘑60克，豌豆80克，热鸡汤1300毫升，花生油33克，精盐12克，胡椒面5克，味精3克，干辣椒3个，料酒60克，葱头40克，熟芝麻18克，大料2颗 。 特色： 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 操作： 1、将松蘑水发后洗净，切成3.5毫米左右厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.6厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，用清洗干净。 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开。 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻点缀，即可出品。 牛尾汤的做法三： 清汤牛尾汤的材料: 主料：牛尾1200克， 辅料：胡萝卜300克，莴笋300克，枸杞10克 调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克 清炖牛尾汤的做法: 1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。 2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。 3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精、枸杞继续蒸18分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。 |
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