 五香炸果肉 此菜是前人敬业和节约精神的典型代表，用的都是食材的边角料，荤素混搭后加五香粉等料补足滋味，网油裹起定型，先蒸后炸，香气浓郁。 原料： 肥肉、瘦肉各250克，马蹄300克，大葱300克，冬瓜100克，芝麻20克，猪网油一张。 调料： 香油、五香粉、白糖各25克，盐、胡椒粉、白酒各15克，味精10克。 制作流程： 1、猪肉、去皮马蹄、冬瓜、大葱分别改刀成丝，芝麻炒熟后入石臼捶破，以上用料一同放进码斗内，加调料及少许淀粉抓拌均匀待用。 2、猪网油洗净沥干铺在案板上，在一侧放入拌好的肉丝马蹄馅，顺边卷成长条，切成3厘米长的段摆入盘中，放进冷藏冰箱静置10分钟，定型效果更佳。 3、淀粉、面粉各250克兑入盆中，加水和匀成稀稠适度的面糊。 4、锅上火添宽油烧至五成热，将切好的果肉生坯逐块挂匀面糊，下入热油小火慢炸至内外熟透时捞出，修剪掉“毛刺”，再将油温升至七成热，下锅复炸至颜色金黄时即可捞出沥油，装盘上桌。  香酥带鱼卷 这道菜我选料带鱼，做成卷状，先将其炸制，再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。 材料： 原料： 带鱼500克，苦苣10克，葱段、姜片各25克。 调料： 色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，厨邦酱油20克，盐、味精各5克，清汤250克。 制作： 1、带鱼宰杀制净，去骨，从脊背劈开成两半，切成长段后卷成卷，放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟左右。 2、锅入色拉油，烧至六成热，下入鱼炸熟，捞出沥油。 3、锅留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清汤，下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味，下入带鱼卷，文火烧15~20分钟，大火将汁收浓，出锅装盘，用苦苣点缀即成。  砂锅牛尾汤 原料：牛尾500克，净鸡1/2只，干贝25克，熟火腿片20克。 调料：葱段10克，姜块5克，花椒10粒，精盐、味精各1/J、匙，料酒、植物油各1大匙，鸡汤3000克。 做法： 1、牛尾洗净，剁成段；干贝去筋，洗净；净鸡洗净，放入清水中焯去血水，剁成块。 2、锅中加油烧热，下入花椒、葱段、姜片炒香，再放入牛尾段、料酒炒至断生，取出。 3、砂锅中加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、精盐，放入牛尾段、干贝、火腿、鸡块烧沸，转小火炖至牛尾软烂，加入味精即成。 |
|
|
