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不同的人用同样的茶具和水温，泡同一款茶，泡出的茶汤也有不同，这很正常。 泡茶很简单，有些地方是会讲究一些，但也没有那么玄乎，什么各种冲泡手法，水温把控，必须用什么材料的茶具，泡个茶搞得像在表演一样。还有一种人喜欢用耳朵，平常听些老茶友对茶的评比，喝茶的时候开始瞎评论，嘴边挂着的都是经验。 泡一杯好喝的茶，首先先确定茶的品质没有问题，其它的因素主要跟茶具、投茶量和浸泡时间三点有关系，这三点之间关系紧密。 先说茶具：当然外观设计感更强、更好看的盖碗、茶壶、茶杯是很好的，但跟泡茶没有关系，不去讨论。重要的是容量，茶具容量有多有少，跟投茶量和浸泡时间都有着直接关系。例如，5g的龙井，分别在容量200ml和250ml的茶杯中冲泡。两杯的注水量是肯定不同的，哪怕冲泡时间一样，最后茶汤的滋味也会不同，容量小的茶杯注水量小，茶汤自然会浓一些。容量大的茶杯注水量多，茶汤便淡了。 投茶量和冲泡时间：适中的投茶量，乌龙茶8g，红茶5g，绿茶5g，只是参考量，这样泡出来的茶汤味道适中，不浓不淡，老茶友喝茶浓，多放些就是。如果不确定该投放多少茶叶，或者拿捏不准，多尝试着泡几次，就知道自己的口味了。投茶多了，冲泡时间就短一些，不然茶汤会过浓，投茶过少，就泡时间长一些，这样茶汤才对味，不至于太淡。有些茶友讲究，会准备一个小的克称，每次取茶时先称一称，这样比较麻烦，但不是矫情，如果可以的话，真的建议用克称，每次投多少茶叶称一下，有个数，比凭自己感觉乱投要好多了。 现在有些茶叶做成小袋装，一袋8g左右，一次冲泡一小袋即可，这主要针对的是颗粒状的珠形茶。绝大多数的条形茶依旧是大袋装，这种大袋散装的茶叶，刚拆开喝的时候，茶叶是完整的，喝到快没了的时候，下面大多都是碎茶断叶，这倒是很正常，茶叶抓取的时候容易破碎，在运输途中也容易破碎。所以在喝到底部的茶叶时，碎茶多，跟完整的茶叶比起来，出汤更快，茶汤更容易变浓，这时冲泡时间要缩短一些。 实际冲泡时，投茶量、注水量和冲泡时间，还要是要根据自己的口味而定，泡茶是很灵活的，没有标准的条条框框。平常网上所说的那些泡茶方法，没有借鉴的必要，更没有冲泡的标准，什么一定要泡多少克，冲泡多久时间，瞎扯。自己的口味自己知道，平常用的茶杯时固定的，所以只需要调整投茶量和冲泡时间就行了。 茶叶的质量受制作工艺和天气、茶树品种影响，有些茶因为工艺、天气、采摘等原因，导致茶味重，这种情况下，冲泡时间要缩短，不然茶汤的苦涩之味会过重。有些茶的茶味较为薄弱，无力，这种茶的冲泡时间要长一些。所以，冲泡时间根据茶质的不同，会变化的，没有固定的标准时间可以参考。网上说的那些第一泡多少秒出汤，第二泡多少秒等等 方式，非常的滑稽，简单来说，泡茶就是四个字“看茶泡茶”。5克茶有5克茶的泡法，10克有10克的泡法。别看着网上的指导去泡，太过死板。泡茶方法很简单，试着自己冲泡，边泡边品，根据自己的口味调整投茶量和冲泡时间，几次之后便可以了解这款茶的特征，可以冲泡出适合自己的茶味。例如，平常喝龙井，茶味重，第一次喝安吉白茶，会觉得味道特别淡，不妨多放些茶叶，香气和味道就出来了。 注水方式：注水方式很多，无论沿着杯壁缓慢注水，还是悬壶高冲，其实对茶的影响不大，关键点还是在于茶叶本身的质量，一款茶，苦涩之味较重，无论用什么注水方式，它泡出来的茶，依旧是特别苦涩，如果一款茶因为注水方式不同而变得味道、口感不同，这茶就真的“神奇”了，还是别喝第二次了。 关于水温：有人喜欢有温水泡茶，完全可以，有人喜欢冷泡茶，也可以，用高温泡茶，更可以。可不要说茶叶怕高温水烫，茶叶的制作工艺里，干燥、杀青的时候，温度高了去了，那不早烫死了。只要茶叶的采摘天气正常，制作工艺没有瑕疵，茶叶是不会怕高温冲泡的。用85度、90度的水温冲泡，茶汤会柔和一些，茶叶的缺点与苦涩感也会减弱，被掩盖一些。沸水冲泡，茶叶的香气会被最大程度激发，出汤速度也极快，如果茶叶有质量问题的话，高温下最容易暴露出来。所以高温泡茶是绝对可以的，如果喜欢低水温冲泡，那就按照自己的方式好了。 水质：通常泡茶用的水，是烧开了的自来水，喝起来也没啥异味。北方的一些地区的水质过硬，烧开之后有非常重的氯气，一般都用过滤后的自来水，或者直接用纯净水泡茶。这都是可以的。水质好，会增加茶汤的甜度和厚度，水泉水更甜，所以泡茶之后也更好喝。只要水质不是太差，选用哪种水泡茶都无所谓。 所以，自己泡的茶不如别人泡的好喝，与水温、投茶量、冲泡时间、注水量几个原因有关。 水温低，茶汤会变得柔和，茶滋味寡淡。高温沸水，茶的滋味与香气更足，茶的优缺点更容易显现。 投茶量过少或者冲泡时间不够，茶味淡，茶汤口感薄。投茶量过多或者冲泡时间过长，茶味浓，苦涩味重。 |
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