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所谓国以民为本，民以食为天。在小农经济盛行的封建王朝，百姓温饱越来越成为一个国家最关注的问题。 盛唐时，曾出现“海内富实，米斗之价钱十三，青、齐间都才四钱”的富庶场景，而且农业生产工具与技术相比前代，都有新的进步和发展。那么在这样的社会背景下，唐朝百姓的主食又有哪些？ 历经沧海桑田，唐朝的主食与现在早已发生巨大差异，且唐朝之前百姓热衷于蒸煮。而在此之后，百姓又热衷于煎炸，唐朝处在这历史性的过渡时期，百姓们的主食更是越发丰富起来。 总体而言，唐朝的主食可分为三大类，分别是麦面类、米类、野菜植物。  一、麦面类 唐朝农业发达，小麦渐渐取缔粟米成为主流食物，故而唐朝主食中，面类多为百姓首选，其中饼类最受欢迎。 据记载，唐朝有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、撩丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等，最常吃的当属蒸饼、煎饼、胡饼和汤饼。 唐朝饼类分类细致，却与现在有很大差异。比如在唐朝，蒸饼又可代指馒头，汤饼又可代指面条。 1、蒸饼 蒸饼自汉朝起，便是百姓赖以生存的主食，唐朝的蒸饼包含蒸煮的面食，还包含馒头。蒸饼吃法颇多，可做冷食，也可加入调料。蒸饼虽不是最常见的主食，却也有一定的地位，白居易在《社日谢赐酒饼状》中，曾提及皇帝将蒸饼列入赏赐行列。 2、煎饼 煎饼也是家喻户晓的饼类主食，它虽未在赏赐物行列，却常出现在节令中。《唐六典》中记载，光禄寺在上巳节为官员准备的饮食中，便有煎饼。  3、胡饼 胡饼自汉朝起便传入中原地区，唐朝时已独具风格。 日本僧人圆仁的《入唐求法巡礼行记》记载：“开成六年正月六日（应为会昌元年，即公元841年）立春，命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家依然。” 白居易也在《寄胡饼与杨万州》中记载说：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无？” 胡饼可简单理解为烤饼，上面撒有芝麻，增加其香味，所谓色香味美，一应俱全。《资治通鉴》中曾记载，唐玄宗为躲避安史之乱出逃，在粮食匮乏穷途末路之际，杨国忠进献的饼便是胡饼。 4、汤饼 汤饼则是面条类的食物，在唐朝，汤饼又被称为索饼、馎饦、怀饦、水溲饼。汤饼食用人群梯度大，各个阶级的人都在食用。《太平广记》中，就有对贫寒百姓吃汤饼的记载：“遂食四五碗”。《金华子》中也有关于僧人吃汤饼的记载，《新唐书》中还有记载说唐玄宗也食用汤饼。 汤饼不仅作为主食，还有其它用途。唐朝百姓用汤饼庆生，取长命百岁之意。不仅如此，汤饼还用于医药。《食医心鉴》中就有记载：汤饼用于“治脾胃气弱、见食呕吐、瘦薄无力”。 唐朝饼类众多其中不乏花样特色饼，如记鹭鸶饼、云喜饼、去雾饼、蜜云饼、五色饼、皮索饼、肺饼、麻饼、米饼等等。  二、米类 1、糕类食物 除饼类食物，唐朝百姓还热衷于面食。其中记载最多的当属糕和捻头。糕是由米粉做成，味美色香，以水晶龙凤糕、花折鹅糕、糯米糕、粔敉（ju，四声；mi，三声）最有名气。糕于寻常百姓而言，是生活的调味剂。可于贵族而言，却可作为主食。 唐朝重视重阳节，故百姓往往于此时吃糕。粔敉的制作最复杂，寻常人家无法制作，只能在市中购买。唐朝有端午纪念屈原的习俗，每逢此时，家家户户都会将谷物投入河中，其中便有粽子和柜敉。 刘禹锡在《楚望赋》中记载说：“投粔敉以喜楫，豢鳣鲂而如牺”。粔敉的制作虽复杂，却是流传最悠久的食物糕之一，它从战国时期便已出现，一直流传到宋朝。 2、包馅食物 除糕类，唐朝百姓还喜食包馅食物，如馒头、馄饨、饺子。唐朝的馒头大多包馅。《倦游杂录》中提及：“唐人呼馒头为蒸饼”。由此可见，唐朝馒头与寻常馒头的不同之处。 《清异录》中记载：“赵宗儒在翰林时，闻中使言：‘今日早馔玉尖面，用消熊、栈鹿为内馅，上甚嗜之。’问其制形，盖人间出尖馒头也。” 这短短几句话，便将一个完整的馒头，呈现在世人眼前。 馄饨的制作方法也与当今大同小异，《山家清供》中记载说：“刘禹锡煮樗根馄饨法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两，握捣筛，和面捻馄饨，如皂荚子大，清水煮。”  3、米类食物 唐朝米类食物可大致分为饭、粥、粽三种。唐朝的饭不仅局限于稻米，它遵循因地制宜的原则，将稻米、粟米、黍米、胡麻、乌米一一包含。 其中较为特殊的当属乌米饭，它又被称为青精饭、青饱饭。它不同于稻米、粟米这样直接种植的作物，它是由乌饭树的汁，浸黑稻米蒸煮而来。 乌饭树又被称作牛筋，顾名思义，它有益精气、强筋骨的作用，所以乌米饭又被唐朝百姓看作是补气良药。 陈藏器在《本草拾遗》中就曾记载乌米饭的做法：“乌饭法，取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九晒，米粒紧小，黑如璧珠，袋盛，可以适远方也。” 乌米饭的制作虽复杂，却是贫苦人家饮食中不可缺少的一部分。杜甫在《赠李白·二年客东都》中说：“二年客东都，所历厌机巧。野人对膻腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好。”由此可见，乌米饭食用范围之广。 4、粥类食物 唐朝的粥食也比较普遍，大致可分为四类。 一是吃不起米饭的贫苦人家代以充饥的食物； 二是做成冷粥，作为寒食节的节令食物； 三是朝廷赈灾的食物被称为“公粥”； 最后一类则是花心思做成的甜品，如粟粥、乳粥、豆沙加糖粥等。 粽子在唐朝时，原是纪念屈原的节令食物，可因其味美精致，深受百姓喜爱，故又被看作唐朝主食，形状出现锥形、菱形等。  三、野菜植物 唐朝的主食还包括一些野生植物，如菰米、橡子、菱角等。 菰米一般被唐朝百姓称为雕胡，它多生长在南方，一年成熟两次，可做稻米用。菰米虽是野生植物，却不会被人轻贱，它在杜甫、王维等人的诗中都有被提及，不仅用于穷人充饥，还用于鸡鸣鼎食之族的宴会。 橡子是果类食物，它易生长多丰收。《橡妪叹》中记载说它可作三冬粮食，它广泛分布于山区，多为贫穷百姓赖以生存的食物。菱角多生在在水乡，不仅能蒸煮成主食，还能做甜点食用，范围极广。
小结： 唐朝时期的主食，主要以面类和米类为主。其中面类又以饼类为主，米类以饭为主。主食虽简单，却在唐朝百姓的巧手下，逐渐发展为各色各样的美食，简简单单的米面，竟能做出如此复杂的花样，这不仅仅得益于社会的安定，还得益于朝廷对农业的重视。 唐朝时期的农业发展较快，不管是生产工具还是技术，都比前代有了新的进步。比如曲辕犁（一种耕作工具），灌溉工具水车和筒车的出现，都标志着唐朝一定发展水平的生产力，对唐朝农业生产的发展起了重要作用。 唐玄宗执政时期，唐朝耕地面积达到八百五十万顷，官仓存粮曾高达九千六百万石。而这些数据都得益于唐朝时期农业生产的高度发展。 唐朝经济、文化比较繁荣昌盛，人民生活也相对比较安定。所谓国富民强，那自然在吃穿住行上，相比前代档次要高很多。 参考资料：《唐六典》《太平广记》《食医心鉴》《楚望赋》《清异录》《山家清供》《本草拾遗》等 |
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