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地三鲜，东北地区的传统特色家常菜，记得小时候第一次接触这道菜，看菜名感觉很高大上，结果等菜上桌的时候，看到所谓的地三鲜，土豆、茄子，青椒第一感觉是很失望的，不禁脱口而出：“我x，这就是地三鲜？”老板悠悠的回了句：“对，这就是地三鲜！” 顺手夹了一块儿茄子放入口中，软糯咸鲜，回味悠长，再加一块儿土豆，外壳焦香，里面软糯，一个字，鲜！辣椒片爽脆鲜香，对这就是地三鲜！ 感叹厨师能把这么简单的食材做出令人称赞的美味的同时，不得不佩服中国菜名的博大精深！ 正因如此，对这道印象尤为深刻，直到参加工作，从事了餐饮行业，才渐渐了解到这道菜的精髓。 其实，任何一道菜品要想做好，都有很多的诀窍和技巧在里面，只有全面了解才能做出色香味俱全的菜品来！ 接下来就跟学厨之路一起来详细了解一下做这道菜的技巧吧！ 食材的前期处理茄子，去皮，切菱形块或滚刀块 土豆去皮，切茄子一样大小的菱形块或滚刀块 青椒，切菱形片。我们这里在青椒的基础上加上红椒，使成品菜卖相更好。 姜蒜切沫备用 西红柿切小块儿备用 之所以要用到西红柿是因为茄子在用铁锅炒的时候极易发黑，非常影响卖相，加入西红柿可以避免茄子发黑。 食材的预处理做这道菜相对来说比较费时间，主要是因为土豆需要用油炸熟，比较费时，过于心急油温太高的话就会导致土豆外糊里不熟的情况。鉴于这种情况，烹饪的时候可以先切好土豆，用水先把土豆煮熟（大概5到8分钟）与此同时去切配其他食材，这样可以节省时间，等把菜切好，基本土豆就煮好了，捞出待会再过油炸，就基本不会出现糊的情况了； 起锅烧油，油温五层茄子下锅，炸至金黄将青红椒倒入一起再炸20s捞出控油备用； 将煮好的土豆倒入油锅，此时油温宜高不宜低，因为土豆已经煮熟，只要外表炸至金黄有焦壳即可捞出备用。 地三鲜的炒制起锅下底油，油量要少，因为所有食材都过油了，避免太油腻。 爆香姜蒜，下入西红柿炒出汁液 加入高汤或少许清水 下入茄子和青红椒片轻轻翻炒 味精 生抽 盐白糖调味 下入炸好的土豆块 翻炒勾薄芡出锅装盘即可 注意：因食材都是用油处理过的，炒制过程要短，翻炒动作要轻盈，基本控制在一分钟内出锅就好，否则容易弄碎食材，影响成菜菜品品质！ 小贴士：土豆先用水煮熟再过油，避免外糊里不熟；加入少许红椒片，使菜品卖相更好；炒制时先用西红柿炝锅，避免茄子发黑；
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