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美食名称：白切肥鹅 原料：新鲜的黑鹅1只（约2500克）。 调料：红葱头、姜末各100克，绍酒1大匙。  做法： ①在制作白切肥鹅这道美味的时候，首先需要朋友您将黑鹅宰杀，去毛、除内脏，洗净备用。 ②将红葱头捣烂，放入碗中，再加入姜末、绍酒拌匀，然后抹匀鹅的内脏、外皮，再用精盐擦匀，腌20分钟待用。 ③将黑鹅入笼用旺火沸水蒸熟，取出晾凉，斩块装盘即可。 技术关键 加工好的肥鹅也可带调味汁，如蒜蓉汁、海鲜酱汁、怪味汁等一起上桌蘸食。 美食名称：海蜇鸡柳 原料：新鲜的鸡胸肉240克，新鲜的海蜇丝160克，新鲜的蛋清、香菜末各适量。 调料：精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，蒜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。  做法： ①在制作海蜇鸡柳这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的鸡胸肉洗净、切丝，放入碗中，加入少许精盐、白糖、蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉腌制20分钟，再放入热油中浸炸至八分熟，捞出沥油备用。 ②锅中留底油烧热，先爆香蒜末，再放入鸡丝，加入剩余的精盐、白糖、芝麻酱、白醋炒匀，然后用水淀粉勾芡，再加入海蜇皮丝、香菜末炒熟即可。 技术关键 海蜇皮要事先用清水浸泡以去除咸腥味，切丝后需要快速炒制成菜。 美食名称：什锦烩鸡 原料：新鲜的光鸡400克，新鲜的水发海参、新鲜的水发鱼肚各75克，新鲜的火腿丝、水发香菇各25克，新鲜的冬笋片50克，新鲜的虾仁15克，新鲜的青菜、肚尖各100克，新鲜的鸡肫1个。 调料：葱段、姜块各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，绍酒1/2小匙，淀粉2小匙，胡椒粉少许，色拉油3大匙，清汤1000克。  做法： ①在制作什锦烩鸡这道美味的时候，首先需要朋友您将光鸡洗净，放入沸水锅中煮熟，剔骨取肉，切成片；冬笋用沸水焯透；鸡肫、肚尖去除筋皮、洗净，剞“十字花刀”，切块，与青菜一起下入沸水中焯透备用。 ②锅中加底油烧热，先下入葱、姜，爆香后拣出，再添入清汤，下入鱼肚、海参、精盐、绍酒、味精，慢火煨烧1分钟，然后加入鸡片、香菇、冬笋、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精、胡椒粉炒匀，再用淀粉勾薄芡，撒上火腿丝即成。 技术关键 鱼肚、海参收拾干净，先放锅内小火烧煨入味，再放鸡片、虾仁和调味料烧沸后出锅。 |
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