鸡蛋可谓是日常生活中,人气极高的健康营养好食物,不仅美味,用途还很广。 但最近,关于鸡蛋的传言让人有些许担忧,都没法好好吃蛋了……
那么,事实到底是怎样的呢?今天,就跟着名家名方一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋,我到底还能吃吗? 为什么会有这个说法呢?主要是因为,鸡蛋中含有一定量的胆固醇,而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”,所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。 但事实上,胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。 胆固醇本身在人体中,扮演着重要的角色,它既是组成人体细胞膜的主要物质,也是合成胆汁、维生素D,以及肾上腺素、性激素等激素的原料。 越来越多的证据显示,人体对于胆固醇的吸收,有着很强的自动调节能力。 饮食中所摄入的胆固醇物质,对于血浆胆固醇的影响其实很小。 因此,在新版的《中国居民膳食指南》中,取消了关于胆固醇的限制摄入量。 蛋黄等食物中所含的胆固醇物质,对于血液中胆固醇的含量,不会造成较大波动。 所以,吃鸡蛋会损害心脏的说法,不可以相信。 有人说,鸡蛋不能和糖(糖水)一起吃,因为鸡蛋和糖在高温作用下,会生成糖基赖氨酸,而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸,对身体产生“毒性”。 其实,鸡蛋和糖发生的这种反应,对身体不存在伤害。 要说真的有什么负面作用,那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低,影响蛋白质整体质量,但和有毒有害无关。 还有说法说:“红糖水煮鸡蛋会致癌”,主要是由于其中所产生的丙烯酰胺和焦糖色素。 其实,丙烯酰胺是一种“可能致癌物”,只有在动物实验中大剂量使用才显示致癌性,未存在对人体致癌的科学依据。 而焦糖色素,又是一种合法的食品添加剂,只要在规定剂量内使用,并不会对身体产生伤害,更不会致癌。 所以,鸡蛋和糖,本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用,还是一起食用,都是无毒的。 鸡蛋,营养物质含量颇丰,且吸收率较高,说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。 但是!啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质,是世界公认的“一类致癌物”,经常摄入,会对身体多个部位都存在危害,不建议饮用。 而且“啤酒+鸡蛋”一起吃,可以补肾的说法,其实没有任何科学依据。 还有人觉得,食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身,其实这是因为酒精扩张血管,所导致的加速血液循环产生的作用。 更要提醒大家的一点是:生吃鸡蛋,本身就存在安全风险!非常不建议大家这样做。 一方面是因为不易吸收,另一方面是,生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。 所以,啤酒+生鸡蛋一起吃,不仅不能补身体,反而可能对身体有害。 很多人爱吃溏心蛋,但其实熟鸡蛋比生鸡蛋,蛋白质吸收率更高。 而且鸡蛋一生下来,就被鸡窝的沙门氏菌包围,就算吃之前洗过也不能去掉,因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。 这些鸡蛋一般都是储存了很长时间,一是不新鲜了,二是鸡蛋最大的敌人——沙门氏菌。 不要以为吃一两个没事,很可能会导致食物中毒。 毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡。由于这些鸡蛋会被不适宜的环境,或细菌寄生虫感染,所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样,听着就很惊悚…… 2016版《中国居民膳食指南》推荐,在其他食物(肉类、鱼虾、奶类)正常摄入的基础上,每周吃鸡蛋最好不超过7个。 正常人每天建议食用1个鸡蛋。对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群,建议每天可以吃1—2个鸡蛋。 许多人不爱吃蛋黄,只吃蛋白。就营养价值而言,蛋白和蛋黄确实各有千秋,但蛋黄优于蛋白。 蛋黄不仅富含优质蛋白、还有着丰富的单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等,以及钙、铁、锌等营养素。 蛋黄简直就是个营养小宝库,所以别再扔掉它!吃蛋要吃全蛋哦~ 有人觉得,鸡蛋是相对密闭的东西,就不用放在冰箱里储存了。事实上,鸡蛋也有保质期。 相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里,鸡蛋放在室温下更容易变质,也更容易损失营养成分。 最好的存放方法: 鸡蛋的大头在上面,小头在下面,这样蛋黄上浮后会贴住气室,能够防止微生物进入鸡蛋。 名家名方提醒:鸡蛋最好不要和姜葱辣椒等挥发性食物一同存放,它们强烈的味道会通过气孔渗入鸡蛋,加速鸡蛋变质。 因为鸡蛋上有很多气孔,还有一层薄薄的膜,所以表面是不光滑的,有点点粗糙。根据这个特性: ● 如果鸡蛋特别光滑的,是不新鲜的鸡蛋。 ● 有鸡屎的鸡蛋,说明饲养条件可能很差,并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部,这样也不好。 ● 最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。 其实对于鸡蛋来讲,越简单的做法越健康。
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。 来源:科普中国(Science_China),内容有部分调整 |
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