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我国酿酒的历史十分久远，汉朝时就有了当垆卖酒的故事，现在我们酿酒就非常的方便，只需要准备好酒曲就能酿酒，以前的时候没有酒曲卖，那古人是怎么酿酒的呢？ 古代没酒曲怎么酿酒？古人：这遍地的野草，可不就是酒曲没有酒曲卖的话，他们就会自制酒曲，做好之后再酿酒就行了。而古人用来制作酒曲的原材料也非常的简单，就是一些路边上的野草，采集起来就能够制作成酒曲了，下面就给大家分享一下如何用野草制作酒曲。 酒曲的制作方法食材：大米100斤，辣蓼草6斤，扁豆叶、竹叶、田边草、桔树叶、桂树叶各200克。 首先去野外采集各种野草，这些野草有桂树叶、扁豆叶、桔树叶、竹叶、田边草以及辣蓼草，在农村里面，很容易采集到这些野草，采集带回家之后先用清水洗干净，然后彻底晾干水分。 把所有的野草全部切碎，晒干之后再与大米混合在一起，把野草和大米用粉碎机粉碎，然后把粉末放进大盆里面备用。往粉末里面加入37~40度左右的温水，边加水边搅拌，一直到分泌能捏成团，又不滴水的时候就可以了。 把这些粉末捏成一个一个的小圆球，先把小球丸子放进装有酒曲粉的碗中滚一圈，让它均匀裹上一层即可，然后放进竹筐里面。这个酒曲粉就是以前的酒曲磨成的粉末。 这样把酒曲丸子和稻草这样一层一层间隔的铺上去，再把竹筐放进谷仓里面，或者阴凉通风的墙角底下，先铺上稻草再把框放上去，上面再盖上一层稻草，冬季的话就用薄膜包裹住，发酵上2~3天。 如果发现稻草或者薄膜上面有水珠的话，就要把它们掀开，以此降温通风，以免温度太高，把酒曲给烧坏了，等到酒曲自然冷却之后，就把它取出来晾晒，晒干之后就是我们要用的成品酒曲了。 小贴士古人没有酒曲买，都是自己制作酒曲，制作酒曲的原材料也非常的简单，就是各种的野草，除此之外，一些粮食比如说大麦、豌豆也是制作成酒曲的原材料。 在制作酒曲的时候，最重要的就是发酵的温度了，必须严格控制温度，如果有温度计是最好的，古人没有温度计，主要是靠做酒曲的经验，发酵好了之后，酒曲表面会有一层白色的细绒毛，如果发酵温度太高了，没有通风散热的话，酒曲上面的白色细绒毛就会变黑，就像霉斑一样，这样我们的酒曲就算制作失败了。 各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍了古人是如何制作酒曲的，不知道大家学会了没有？我们现在要酿酒的话可方便多了，有现成的酒曲能够买卖，不用像古人那么辛苦，还要自己制作酒曲。 |
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