 怪味5A牛仔粒 材料： 原料：5A牛柳，意大利节瓜，胡萝卜，生菜，辣椒。 调料：马萨拉复合香辛料，鲜花椒，料酒，陈醋，生抽，老抽。 做法： 1、将牛柳切成正方粒，用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌，待用。 2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒，待用。 3、煎锅入油烧热，放入牛柳粒略煎，入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟，加鲜花椒炒香，出锅码入垫有生菜的盛器中，做好装饰即可。 马萨拉复合香辛料： 1、融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料，香气怡人，风味浓郁，口感独特，可搭配多种食材，包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等，应用于各式菜肴。 2、可加入盐、酒或柠檬汁，调匀成为腌泡汁，用来腌制原料；也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味。  口味干锅鳝鱼 主料：活鳝鱼，黄瓜，红尖椒，干紫苏叶，干椒节，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜。 辅料：料酒，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油3，十三香，蒸鱼豉油，高汤。 制作步骤： 1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。 3、锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 自制干锅味油： 1、香料（香叶，草果、香菜，红干辣椒、桂皮、罗汉果）放温水中泡约15分钟，捞出沥干。 2、不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜，洋葱，西芹，香茅草、水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止。 自制干锅酱： 1、将大蒜、四川泡姜、典林牌野山、四川泡海椒、老干妈豆豉2瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。 2、锅上火先下茶油烧热，加红油搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱、湖南辣妹子、永丰辣酱、李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱加小火熬制约30分钟出香味即可。  手撕茄条 用料： 茄子(紫皮，长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头。 做法： 1、首先将茄子去掉头部和尾部，然后将茄子放入蒸锅大火蒸熟。 2、我们需要准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁。 3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可(要多插几个地方)。 4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条。 5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可。 |
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