辣子鸡怎么做最好吃？

辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。

辣子鸡怎么做最好吃？

其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：

• 备料
  

主料：鸡腿两个。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。

调味料：食用盐、鸡粉、糖。

• 烹饪
  

1. 首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。

2. 葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。

3. 把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。

5. 锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。

6. 将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。

——温馨提示：

1. 一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。
   

2. 炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。

3. 中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。

4. 这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。

5. 鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。

6. 生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。

7. 这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。

不懂详解：

一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？

原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分，而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感，不过量能多，不然就盖住鸡肉的鲜香了，鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。

二、为什么鸡块要复炸一次？

原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆，吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点，然后复炸时间要短，快速捞出，千万别炸过了，如果不熟练就别复炸了，直接炸至金黄即可。

三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后，下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？

原因：鸡块本身已经炸至金黄，是可以食用的，加入干辣椒和花椒里面是为了增加麻辣口感，炒制时间过长焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓，因为加了糖，有回甜效果，吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友，一定要学会这道菜尝尝，下酒待客都很不错哦。

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民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣香嫩的辣子鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

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