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当被问及“世界上最好的葡萄酒来自哪里”时，如果只能选一个，大部分人一定会回答，“波尔多”。 那些世界闻名的酒庄——拉菲（Lafite）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）……以及悠久的历史赋予了波尔多无与伦比的光彩。但是波尔多同样也生产很多品质一般的便宜葡萄酒。 买波尔多葡萄酒的困难之处在于要清楚地知道自己要买什么，避免花了大价钱却买了劣质酒。考虑到这一点，文章开头的问题答案应该是“看情况”。生产商、产区、混酿情况和年份等等都会影响到波尔多葡萄酒的价格和质量。“波尔多”这三个字作为一个品牌，和“香槟”（Champagne）、“勃艮第”（Burgundy）一样，虽然著名，但并不是质量的保证。 所以，为了让大家对波尔多有更加清晰的认识，我们总结了关于波尔多，每个葡萄酒爱好者都要知道的 9 件事，一篇文章带你从入门直达大师级别。 文章较长，在此列出目录： 1、波尔多的年份很重要 1、波尔多的年份很重要 想结出优质的葡萄果实，葡萄藤是需要一些生长压力的，所以最好的葡萄种植地区都不会太适合植物生长，而是要让葡萄藤自己去挣扎。波尔多也不例外。 波尔多的气候是温和的海洋性气候，受大西洋和河流的影响很大。影响波尔多各年份品质的主要因素是天气：降雨量、温度、日照等等，其中最关键的是降雨量大小以及有无受到冰雹、寒潮的侵袭。 比如 1945 年、1991 年和 2017 年，降雨量太大，过于潮湿，这给葡萄种植带来了 3 个问题： （1）湿度会影响开花，因此无法正常形成果实； （2）极易感染真菌疾病，除了酿甜白葡萄酒的苏玳（Sauternes）产区，灰霉菌（Botrytis）对其他葡萄园都是灾难； （3）大量水分稀释了葡萄果实，酒庄不得不提前采摘葡萄，这样一来就影响了收获的质量。 顶级生产商都会采取特殊措施来保护自己的葡萄。著名的例子，比如柏图斯酒庄（Petrus）在 1987 年的收获期用直升机来干燥葡萄藤；还有飞卓酒庄（Chateau Figeac）在 2017 年的春季，用空气循环系统将热空气送到葡萄藤上方以防止霜冻。 因此对波尔多来说，年份至关重要，好年份大多 5 年出现一次，有时相邻的 2 年都很好。各个产区表现突出的年份并不十分一致，不过有一些年份是波尔多整体都很出色的，目前为止包括：1990、2000、2005、2009、2010、2015、2016。 尽管不好的年份质量或产量会降低，但是由于现在技术的进步，坏年份也不至于是灾难性的。 2、波尔多的葡萄品种 在我们开始谈波尔多的品种之前，有 3 件事你要知道：
波尔多有 5 个主要葡萄品种（3 红 2 白）： （1）梅洛 Merlot 梅洛是波尔多最常见的葡萄品种，占总种植面积的 60%。相比赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛更容易生长，成熟也更早。实际上世界范围内梅洛也是种植最广泛的品种。 在波尔多，梅洛具有李子、覆盆子、水果蛋糕和来自橡木桶的香料和烟熏气味，经过陈年，会形成雪茄盒、巧克力和皮革的香气。 通常梅洛酿造的葡萄酒更柔和圆润，因此年轻时更易饮用。种植梅洛的关键是控制产量和葡萄果实风味的集中度，否则葡萄酒味道会变得非常寡淡，毫无辨识度。 波尔多右岸有些梅洛占比达 80%-100% 的优质葡萄酒，陈年潜力很高。比如柏图斯酒庄，所产葡萄酒几乎都是 100% 的梅洛，陈年潜力超过 20 年，目前是波尔多第 2 贵的葡萄酒。 但是要花上几万元买一瓶葡萄酒，然后在酒窖中放十年以上才能开瓶，这就需要很大的勇气了。还好波尔多并不都是适合富豪和投机者的，也有很多优质葡萄酒可以随时饮用，并且价格不像顶级酒庄那样令人望而却步。 （2）赤霞珠 赤霞珠被称作葡萄之王，是波尔多种植第 2 多的品种。在波尔多，赤霞珠通常不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与梅洛、小维多（Petit Verdot）等混酿。 赤霞珠具有黑加仑、青椒、雪松、烟熏的香气，橡木桶带来的香料味，以及陈年带来的烟草、皮革和肉质风味。优质的赤霞珠混酿具有很大的陈年潜力，30 到 50 岁的酒也可以依然充满活力。 （3）品丽珠 Cabernet Franc 在波尔多，品丽珠与赤霞珠、梅洛混酿，为葡萄酒增加香气和结构，它本身有覆盆子、李子、紫罗兰和黑加仑叶子的香气。 波尔多左岸的混酿中，品丽珠通常占不到 10%。在右岸占约 30%，但是也有例外，比如欧颂酒庄（Chateau Ausone），使用 50% 的品丽珠，白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）用过 60%。 （4）长相思 Sauvignon Blanc 提及长相思，大家可能对卢瓦河谷（Loire Valley）和新西兰的更熟悉，比较少想到波尔多，但长相思实际上是波尔多最主要的白葡萄品种。 酿酒师可以将长相思与赛美蓉（Semillon）混合，并经过橡木桶陈酿，出来的酒口感浓郁、酒体丰满。经典的波尔多长相思带有接骨木花、醋栗、葡萄柚和桃子的香气。 波尔多白葡萄酒近年来逐渐受到冷落，许多酒庄拔除了白葡萄藤，改种红葡萄。但是剩下的白葡萄园的质量都很高，所以，或许是时候重新认识波尔多的白葡萄酒了。 （5）赛美蓉 Semillon 感染了贵腐菌的赛美蓉 赛美蓉是酿造橡木桶发酵的干白和甜白葡萄酒的主要品种，它本身具有蜡质风味，陈年后产生坚果、蜂蜜的味道。混合一定的长相思可以使葡萄酒更加有活力。 最有代表性的酒庄是侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion），赛美蓉的比例可高达 60%以上。 另外，赛美蓉很容易感染贵腐菌，是波尔多左岸的苏玳地区的甜白葡萄酒的主要品种，这里通常会将一点点长相思加入赛美蓉中，在保持赛美蓉的主导地位和甜度的同时，长相思能够给最终的葡萄酒带来一些酸度，达到酸甜平衡。 除了这 5 个品种，还有红葡萄品种小维多和白葡萄品种密斯卡岱（Muscadelle），用来与上述品种一起混酿。 3、波尔多的子产区 波尔多产区地图 波尔多有 3 条很重要的河，加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）汇合成吉伦特河（Gironde）流入大西洋。 以这 3 条河为界，波尔多被分为 3 大区域：
（1）左岸 左岸可以分为 3 个区域：梅多克（Medoc，又分为上梅多克和下梅多克）、格拉夫（Graves）和苏玳。这些区域中又细分了子产区，每个子产区都有自己独特的风格。 玛歌（Margaux）：位于上梅多克，风格精巧迷人，花香浓郁，质地如丝绸一般，被称为波尔多左岸的女性版本。 波雅克（Pauillac）：位于上梅多克，味道集中，带有黑醋栗、雪松和烟草的香气，被称为左岸的男性版本。 圣埃斯泰夫（St-Estephe）：位于上梅多克，年轻时颜色深、单宁强，非常有陈年潜力。 圣朱利安（St-Julien）：位于上梅多克，风格介于上述三者之间。 佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）：位于格拉夫，红、白葡萄酒都有生产，而上述几个产区都只生产红葡萄酒。佩萨克-雷奥良的红葡萄酒具有独特的矿物、泥土香气，并带有烟熏味。 苏玳：位于格拉夫的南边，其中还包括巴萨克（Barsac）这个小产区。苏玳以盛产赛美蓉和长相思混酿贵腐甜白葡萄酒而闻名，最顶级的甚至可以存放超过百年。 （2）右岸 右岸简单一些，有 2 个知名产区： 波美侯（Pomerol）：一个小而特别的产区，生产顶级的梅洛。 圣埃美隆（Saint Emilion）：以梅洛为主，混以一定比例的赤霞珠和品丽珠，口感柔和而丰富，有红色浆果和李子的香气。 4、读懂波尔多酒标 如果你对波尔多有哪些名庄不太了解，买酒时一定要看酒标。以下图为例，看看酒标上有没有这些词，可以帮你选出好酒： （1）“Margaux”——顶级子产区名字 看酒标上有没有顶级子产区的名字（例如上面提到的几个）。如果写的只是“Medoc”、“Graves”或者“Bordeaux”，说明这款酒是该地区比较低级的混酿，够不上高级产区的称号。 （2）“Cru Classe”——列级酒庄 有这个字样代表该酒庄在波尔多的某个分级系统中占有一席之地。包括著名的 1855 年梅多克分级和苏玳分级、1959 年的格拉夫分级和圣埃美隆分级。这些酒的价格都比较高。 另外要注意一下，波美侯并没有分级制度，但是那里的顶级名庄，比如柏图斯酒庄和里鹏酒庄（Le Pin），所产的葡萄酒在年轻时就可以达到上万元。 （3）“Grand Vin”——正牌酒 表示一个酒庄最好的酒款，如果在酒标上和“Cru Classe”一起出现，表示这款酒是该列级酒庄的顶级酒款，通常被叫做“正牌酒”。 （4） “Mis en bouteille au chateau”——酒庄装瓶 “Mis en bouteille au chateau”意为“酒庄装瓶”，即种植者自己将葡萄酒装瓶。通常说明酒庄有自己的葡萄园，其酿造、熟成和灌装也在自己的葡萄园内完成，这种酒一般品质较高，在波尔多只有酒庄的正牌酒才会使用这种字样。“chateau”这个词不一定指一座像城堡一样的华丽建筑，即使是一个外表破旧的农场，也可以在酒标上用这句话。 酒庄装瓶始于上世纪 20 年代的木桐（Chateau Mouton Rothschild）酒庄，菲利普·德·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）说服了其他所有顶级生产商推广这种做法，目的是控制从土地到装瓶的所有影响葡萄酒品质的因素。 如果写着“Mis en bouteille a la propriete”，则表示“酒商装瓶”，酒商酒可能是某些葡萄酒贸易公司从别处收购葡萄或散装葡萄酒自己进行生产调配并装瓶的，质量和风格较为稳定可靠；也可能是酒庄把产权卖给了控股公司（即酒商），而酒庄实质上属于该公司。在波尔多，一些副牌酒的酒标上通常也会标示类似字样。总之，酒商装瓶的酒可能是一款品质一般的葡萄酒，也可能是由名庄生产的品质不错的副牌酒。 如果上述两句话都没有，就表示这款酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束，可能比较低端。 5、波尔多历史上的分级制度 波尔多目前有以下 4 个主要的分级制度，都只覆盖了特定的区域。（点击此处查看波尔多各分级制度完整名单） （1）1855 梅多克和苏玳分级 1855 年，巴黎举行了世界博览会。当时，法国国王拿破仑三世想大力宣扬法国的美酒，便命波尔多商会拟出一份法国最好葡萄酒名单，也就是我们现在所熟知的 1855 年分级。 当时没有什么盲品的概念，评选的依据主要就是价格。当时人们都以为，到了第二年大家就会忘记这个分级，结果在之后的近两百年中，1855 年的分级制度却越来越深入人心。 梅多克分级现在包括了 61 个酒庄，分为 5 个等级，其中一级庄 5 个，二级庄 14 个，三级庄 14 个，四级庄 10 个，五级庄 18 个。大家耳熟能详的拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐酒庄就是这 5 个一级庄。 不过鉴于历史上的评选方式，一百多年后的今天，这些酒庄所属的等级并不绝对代表质量了。 这次分级也把苏玳产区囊括了进去，苏玳分级共包括了 26 家酒庄，分为 3 个等级：超一级庄（1 个）、一级庄（11 个）和二级庄（14 个）。 （2）圣埃美隆分级 圣埃美隆分级是基于盲品和品质评估的，而且平均每 10 年进行一次修订。目前最新版本为 2012 年出台的分级，其中共包括 82 家列级庄。圣埃美隆共分为 3 个等级：
这里要注意区别“Saint Emilion Grands Crus Classe”和“Saint Emilion Grands Crus”，虽然只有“Classe”这一字之差，意思却大不一样，后者只是一个地理标志，圣埃美隆有一半以上的酒庄都可以叫作“Grand Cru”，而“Classe”代表“列级”，有这个词的才是真的进入了分级名单的酒庄。 （3）1959 年格拉夫分级 格拉夫分级只有一个级别，即列级酒庄（Grand Cru Classe），入选酒庄不再细分等级。现在共有 16 家酒庄。 （4）梅多克中级庄 中级庄（Cru Bourgeois）是梅多克产区的另一种分级制度，因为 1855 年的列级庄分级影响极大，多少埋没了列级庄以外的优秀酒庄，中级庄的出现恰好弥补了这一缺陷。从 2008 年开始，中级庄每年都要进行一次品质审核。不过 2020 年开始将改为每 5 年审核一次。 6、正牌与副牌 很少有产区像波尔多一样复杂，我们不仅需要搞懂分级制度、名庄的名字、产区、年份等等，还要明白正牌酒（Grand Vin，也叫First Wine）和副牌酒（Second Wine）的区别。 正牌酒是一个酒庄最顶级的酒款，大多用酒庄的名字命名，使用的是最好的葡萄，来自最好的土地，手工采摘和分选葡萄，用昂贵的新橡木桶熟成。正牌酒通常饱满浓郁，需要多年才能达到适饮的成熟度，价格也十分高昂。 而副牌酒通常来自于年轻一些的葡萄藤，葡萄质量不如正牌那么高，价格是正牌的 1/3 左右。值得一提的是，年份不佳时有些酒庄会不生产正牌而直接酿造副牌；此外如果正牌酒达到了预定产量，多出的葡萄也会被酿成副牌。 7、如何根据你的预算选择最佳波尔多葡萄酒？ 人生短暂，譬如朝露，去日苦多。何以解忧？唯有杜康！在条件允许的前提下，当然应该尽力追逐好酒。还好，并不是所有波尔多好酒都非常贵。 这是挑选一瓶波尔多好酒的秘诀：
8、不可不知的波尔多十大名庄 （以下提到的均价来自 Wine Searcher 上的税前均价，以人民币显示，数据截至文章发布前） （1）拉菲古堡 Chateau Lafite Rothschild
拉菲古堡是梅多克一级庄之一，位于波雅克，由罗斯柴尔德男爵家族（Baron Rothschild）拥有。拉菲在中国应该是名气最大的波尔多名庄了，即使是不了解葡萄酒的人也大多听过“拉菲”这个名字，鉴于名气太大，山寨横行，记住拉菲的法文原名还是很必要的。 拉菲古堡的正牌酒与酒庄同名，赤霞珠的比例占到 80% 到 90%，均价 6,556元。副牌是拉菲珍宝（Carruades de Lafite），也叫“小拉菲”，均价 2,297 元。 （2）拉图酒庄 Chateau Latour
拉图酒庄也是梅多克一级庄，位于波雅克，所有者是法国奢侈品巨头开云集团（Kering）的创始人弗朗索瓦·皮诺特（Francois Pinault）。拉图的正牌酒风格非常稳定，赤霞珠占比约 90%，2010 年份获得了罗伯特·帕克（Robert Parker）100分，现在均价是5,784 元。 副牌酒叫作拉图堡垒（Les Forts de Latour），均价 1,762 元。除此之外，拉图酒庄还有三牌酒（Third Wine），拉图波雅克干红（Pauillac de Chateau Latour），均价 627 元。 （3）玛歌酒庄 Chateau Margaux
梅多克一级庄之一，位于玛歌产区，为门泽普洛斯家族（Mentzelopoulos）所有。玛歌的风格是一级庄中最优雅的，正牌均价 5,067 元。副牌是玛歌红亭（Pavillon Rouge du Chateau Margaux），均价 1,589 元。玛歌酒庄也生产白葡萄酒，玛歌白亭干白（Pavillon Blanc du Chateau Margaux），但因为玛歌 AOC 仅限红葡萄酒，所以这款酒的原产地称号只是波尔多 AOC，均价 1,780 元。 （4）侯伯王庄园 Chateau Haut-Brion
侯伯王庄园也是梅多克一级庄，但是位于左岸的佩萨克-雷奥良，是 1855 分级中唯一一家不在梅多克的酒庄。侯伯王酒庄的干红和梅多克的风格不同，梅洛和赤霞珠的占比不相上下，有很多个年份梅洛甚至占到了 50% 以上。正牌均价是4,349 元。副牌是小侯伯王干红（Le Clarence de Haut-Brion），均价 990。 侯伯王酒庄也生产赛美蓉 + 长相思混酿的干白，品种比例取决于年份。 （5）木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild
梅多克一级庄，位于左岸波雅克（1855 年原本被分为二级，1973 年在庄主的坚持下，破格升为一级），也由罗斯柴尔德男爵家族拥有。木桐酒庄每年都请著名艺术家为新年份设计艺术酒标（点击这里查看木桐 2017 年份最新艺术酒标）。正牌经典混酿也是以赤霞珠为主，均价 4,594 元。 木桐酒庄也酿造白葡萄酒，木桐银翼干白（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild），和玛歌白亭一样，属于波尔多 AO，均价 599 元。副牌是小木桐（Le Petit Mouton），均价1,861 元。 （6）欧颂酒庄 Chateau Ausone
欧颂酒庄是圣埃美隆一级列级酒庄 A 级，可以说是波尔多最古老的酒庄，葡萄栽培历史可以追溯至近 2000 年前。经典的正牌酒是品丽珠和梅洛的混酿，均价 5,285 元。副牌叫作“Chapelle d'Ausone”，均价 1,453 元。 （7）白马酒庄 Chateau Cheval Blanc
白马酒庄也是圣埃美隆一级列级酒庄 A 级，由 LVMH 集团所有。酒庄的葡萄园景观还被联合国教科文组织列为了世界遗产。白马酒庄的正牌也是品丽珠和梅洛的混酿，均价 4,876 元。副牌是小白马（Le Petit Cheval），均价 1,326 元。 （8）里鹏酒庄 Chateau Le Pin
里鹏酒庄位于右岸的波美侯，不属于任何分级。它是“车库酒庄”（vin de garage）的鼻祖，最初只有 1 公顷的葡萄园；现在有 2 公顷了，但是产量仍然很小。里鹏酒庄这款酒采用 100% 的梅洛，均价为 23,426 元（目前波尔多均价第 3 ）。酒庄没有副牌酒，要注意一下里鹏酒庄的另一款酒“三部曲干红（Trilogie de Le Pin）”是 3 个不同年份的混酿，并不是酒庄的副牌。 （9）柏图斯酒庄 Chateau Petrus
柏图斯酒庄也位于右岸波美侯，不属于任何分级，所有者为莫意克（Moueix）家族。由传奇的 1945 和 1947 年份开始受到世界关注，现在柏图斯酒庄是波尔多右岸最著名的酒庄。这里产的葡萄酒也是 100% 的梅洛，均价 23, 899 元（目前波尔多均价第 2）。同样没有副牌酒。 （10）滴金酒庄 Chateau d'Yquem
滴金酒庄是 1855 年苏玳分级中唯一的超一级酒庄，生产整个波尔多地区最顶级的甜白葡萄酒，现在均价是 3,169 元。 9、什么是波尔多期酒 谈及波尔多，期酒（En Primeur）是一个绕不开的话题。“期酒”是法国葡萄酒贸易术语，意为在装瓶前作为期货出售的葡萄酒。酒庄通过销售期酒来增加现金流；期酒被消费者购买后，还需在酒窖中存放数年，直到适饮期将至。
期酒品鉴现场 为什么要购买期酒？
购买期酒有哪些风险？
近些年中国市场进口波尔多葡萄酒的热潮逐渐退去，不得不说也跟前些年各个进口商投资了大量期酒有关，目前国内的库存滞销比较严重，出现供大于求的状态。 同时，随着葡萄酒知识的普及，以及越来越多其他国家、产区的优秀酒庄进军中国市场，消费者对波尔多的看法也更加全面和理智了，再也不像多年前那样，全民只知 82 年拉菲。当然，作为葡萄酒界的“一哥”，波尔多依然是地位超然的。 |
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